4 филе мерлана (или другой рыбы)
2 зубчика чеснока
1 пучок кориандра
1 пучок петрушки
1/2 кофейной ложки тмина (зира, cumin)
1/ 2 кофейной ложки паприки 50 гр муки
1 ст.л. оливкового масла
Масло для жарки
Соль Читать далее
Le composant principal en est le nuoc nam, un extrait de poison, souvent imité en Chine et en Thaïlande, sans que le niveau de qualité vietnamien soit atteint. L’honnêteté devrait pousser ces imitateurs à ne pas utiliser l’appelation nuoc nam, mais plutôt celle de «sauce de poisson». Si possible toujours utiliser du nuoc nam vietnamien !!! Il existe différentes qualités de nuoc nam vietnamien. Seules des personnes qui y ont vécu trés longtemps savent faire le bon achat. Cependant la différence de goût et de qualité est évidente dans une dégustation comparative. Personnellement, dans un magasin je me laisse guider par le prix. Cela revient à choisr un Bordeaux si on est asiatique…
Sauce pour les nems :
3 cuillères à soupe de nuoc nam,
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc,
300 ml d’eau,
un petit piment rouge,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
50 g de jeune carotte et de papaye verte, (facultatif),
3 gousses d’ail,
1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu.
Quelques heures avant la réalisation finale de la sauce, couper et émincer les jeunes papaye et carottes. Les faire mariner dans un peu de vinaigre et de sucre. (facultatif).
Hacher l’ail, le piler. Enlever les grains du piment, le hacher. Mélanger le nuocnam avec l’eau, ajouter le vinaigre de riz, le sucre, le piment, l’ail et le poivre.
Presser les filaments de carotte et papaye marinés entre les paumes de la main pour en extraire le liquide. En a jouter un peu dans la sauce. (facultatif).
Cette sauce se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient bien bouché.
Remarque : L’un de nos correspondants nous parle de sauce soja, et c’est vrai qu’elle est parfois utilisée comme succédané du nuoc nam. Elle est fabriquée avec des haricots de soja grillés et du riz gluant brun cuit à la vapeur. Diverses opérations suivent pour fabriquer cette sauce qui est comme le nuoc nam, salée. Dans de nombreux cas elle remplace le nuoc nam, car elle est bien meilleur marché. D’ailleurs cette habitude a gagné les restaurants asiatiques d’Europe, qui y trouvent là une source substancielle d’économies. Réclamer du nuoc nam à table quand il est absent de la table, montre au restaurateur votre connaisance de la cuisine vietnamienne.
Bien se rendre compte que la fabrication du nuoc nam est essentiellement artisanale, alors que celle de la sauce soja est industrielle (industries agro-alimentaires).
Le nem se mange chaud, enroulé dans une feuille de laitue accompagnée d’une feuille de basilic ou de menthe en France, d’herbes spécifiques au Vietnam. On trempe le rouleau dans la sauce. Bien adapter la taille de la feuille à son goût.
2. 2 cs vinaigre — 2 cs sucre — 5 cs nuoc mam — 10 cs eau — purée de piment — un peu jus citron — l-2 g. ail écrasée.
3. * 5 cuillères à soupe de nuoc nam
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* Quelques rondelles d’ail
* Un peu de petits piments rouge broyés (facultatif)
* 1 cuillère à café de sucre.
Si le tout te parait trop fort en goût ajoute un peu d’eau.
Les nems se dégustent enroulés dans des feuilles de salade verte (non asaissonnées) avec des feuilles vertes de coriandre et de menthe.
— 2 C.S de Nuoc mam
— 4 C.S de citron vert
— 4 C.S de sucre
— ¼ litre de thé (surtout pas de thé vert ou noir ni parfumé) un earl grey fait parfaitement l’affaire
— 3 CS vinaigre alcool
— 2 C.c de piment épépiné et coupé en tout petit morceaux (facultatif)
— 1 C.c d’ail pilé
— 1 C.S de gingembre pilé (facultatif)
— un peu de carotte rapée
Mélanger tous ces ingrédients et rajouter du Nuoc Mam si besoin.
Mettre le tout dans une bouteille et conserver au frais au frigo
5. Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
— 1 dose de nuoc mam
— 1 dose de sucre
— 4 doses d’eau
— 1 dose de vinaigre blanc
— 2 gousses d’ail
— piment
Préparation :
Chauffer le sucre, l’eau, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter l’ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidrir.
On peut ajouter des carottes râpées.
60 гр муки
2 рыбины дорады
Подсолнечное или арахисовое масло для фритюра
2 зуб чеснока, измельчить
1 щипотка не острого перца (piment doux)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего измельченного кориандра
2 стэлэ лимонного сока
1/2 ст.л. меленого тмина
Приготовление: 30 мин + 4 часа + 15 мин.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Порезать рыбу на куски и замариновать, оставить на 4 часа, постоянно переворачивая.
Обвалять рыу в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.
Подавать можно с шармулой.
Это классическое мароканское блюдо, подается с рыбой или жареной печенкой.
200 гр измельченного лука
2 зуб. чеснока растереть
1 щепотка корицы
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка неострого перца (piment doux)
1 щепотка молотого тмина
2 ст.л. нарезанного кориандра
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельченной петрушки
100 мл арахисового (или подсолнечного) масла
Соль
Обжарить лук в масле. Добавить чеснок, потом приправы, петрушку, кориандр, сок лимона.
Все перемешать. Шармула готова.
Приготовление: 20-25 минут Ингредиенты (на 2-3 человека) : — 2 уриные грудки, coupés en lamelles — 1 ст. л. муки или кукурузного крахмала Время приготовления: 45 мин Нагреть масло в кастрюле или воке и обжарить в нем кусочки курицы с чесноком, луком и другими овощами. Прожарить несколько минут. Добавить бульйон и оставить вариться 12-15 минут. Развести муку или крахмал в бульйне и добавить в блюдо. Добавить вермишель и грибы, предварительно замоченные в воде на 5-10 минут. Посолить, поперчить на вкус и оставить еще несклько минут вариться. |
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Attention, ça ne donne que 20-22 nems
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200g d’escalope de poulet
5g de champignons noirs séchés
1/2 petit paquet de vermicelle de soja
1 oignon blanc
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
Galettes de riz, petit diamètre
Voici la farce :
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Faire revenir doucement l’oignon émincé.
Réhydrater séparément les champignons noirs
et le vermicelles dans de l’eau chaude.
Mixer tout les ingrédients et bien mélanger.
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L’étaler et déposer une cuillère à café de farce au bord
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Ensuite, commencer à rouler le nem très serré, avant de replier les bords
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http://www.forums.supertoinette.com/recettes_60126.asie_recettes_asiatiques_faciles.html
Riz Libanais
Ingrédients:
Préparation: Faire chauffer le beurre et l’huile, ajouter les vermicelles, mélanger jusqu’à coloration bien foncée. |
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источник http://www.forums.supertoinette.com/recettes_395880.liban_riz_libanais.html
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pour cette recette, il vous faut pour 5 personnes ( environ 7.6 pts par personne) :
5 naans,
la recette des naans est très simple :
Ingrédients (26 pts):
250 gr de farine, (14.4 pts)
1/2 càc de sel et 1/2 càc de sucre, (1pts)
1 yaourt (moi j’ai mis 120 gr de kéfir de lait), (1.5 tps)
5 gr de baking powder,
1 càs d’huile d’olive, (3 pts)
et après, 6 vache qui rit ! (6 pts)
Préparation :
1 — Mélanger tous les ingrédients sauf la vache qui rit, faire une belle boule et la stocker au frigo dans une poche congélation.
2 — Couper la pâte en 5 portions égales, et les étaler en rectangle.
3 — Dans une assiette, écraser les vache qui rit et en mettre au milieu de chaque rectangle.
4 — Refermez les rectangle un peu comme pour la pâte feuilletée et ré-étaler en rectangle.
5 — Mettre au four préchauffé à 220 ° pendant 10 min et à 180 pendant 10 autres minutes. Les poser sur une grille.
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la farce la j’ai modifié un peu la recette :
Ingrédients (14 pts):
2 escalopes de poulets (380 gr soit 13 pts)) coupées en petits morceaux,
2 tomates coupées en cubes (0 pt),
2 beaux oignons et 2 gousses d’ail hachées (0 pt),
2 courgettes moyennes coupées en rondelles (0 pt),
1/2 poivrons rouges coupés en lamelles,
1 càs de garam massala,
1 capsule de safran,
1 cà c d’huile d’olive (1 pt),
2 càc de sauce soja,
du thym frais.
1 — préparez tous vos ingrédients.
2 — dans l’huile bien chaude, jeter le poulet et faire revenir 2/3 min, ajoutez ail, oignon et épices.
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3 — ajoutez alors tous les autres ingrédients et laissez mijoter 8/10 min.
4 — ouvrir les naans et les farcir à votre guise, en plus du poulet à l’indienne, j’ai ajouté tomate et salade !
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Источник http://www.forums.supertoinette.com/recettes_377957.naans_farcis_au_poulet_a_l_indienne.html
Voici la mienne:
250 g de farine
1 pincée de sucre
¾ de c à sde levure de boulanger
¾ de c à s de levure chimique
3 c à s de yaourt
un peu de beurre
Delayer la levure de boulanger dans 15 cl d’eau tiède. Ajouter la moitié de la farine+le sucre.Couvrir d’un linge et laisser lever 1/2 heure.Ajouter le yaourt+la levure chimique+ le reste de la farine et une c à s de beurre. Faire reposer ½ heure de plus.Etaler la pate sur un plan farine et lui donner la forme voulue(rectangle,triangle).Cuire dans une poele avec un tout petit peu de beurre de chaque cote 2 min.
Vous pouvez les agrementer avec du fromage,des epices(curry etc…) ou des graines(nigelles etc…)
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Второй вариант
Pour 4 naans de bonne taille (5 facile !):
3 CS de beurre fondu
13 CL de lait tiède environ
1 CS d’huile d’olive
4 CS de yaourt nature
1 CC de sel
300 gr de farine (j’ai mis de la T55)
1 petite cc de levure chimique
Mélanger les ingrédients
fairre des petites boules, les aplatir, Chauffer votre poêle sur feu vif,
(pas de matière grasse)
et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
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Ingrédients:
20 gr de vermicelles chinois transparent
100 g de viande de veau
1 oignon
1 poivron rouge
1 courgette(j’ai pas mis)
2 carottes
2 gousses d’ail finement haché(j’ai mi 1)
Huile d’olive
Huile de sésame
2 c à s de sauce soya
1 c à c de sucre en poudre
sel et poivre
Préparation:
Couper de préférence la viande en fines lanières dans le sens de la fibre(mais si vous voulez comme moi faire des cubes, c’est encore mieux)
Faire macérer la viande dans:
Le sucre + 1 c à s de sauce soya + un filet d’huile de sésame + ail haché
Mettre les vermicelles à tremper dans de l’eau chaude et les sortir avant qu’ils soient complètement mous.
Couper les légumes en fines lanières de 5 cm environs
Faire revenir la viande dans 2 c à s d’huile d’olive.
Ajouter le poivre et le sel et un filet d’huile de sésame. Ajouter ensuite l’oignon émincé et les légumes. Faire revenir le tout et ajouter 1 c à s de sauce soya à la fin.
Mélanger le tout avec la vermicelle.
Dresser dans un plat
Bonne dégustation
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500 гр больших сырых креветок
1 кусочек имбиря, приблизительно 3 см, тертого
2 зуб чеснока
1 кофейная ложечка пудпы стручкового перца
1 кофейная ложечка куркумы (индийский шафран)
2 кофейных ложечки зерен черной горчицы
зерна из 4 стручков зеленого кардамона, в пюре
4 ст.л. масло сливочного
120 мл кокосового молока
соль, перец
Кроиандр свежий для гарнира.
Очистить осторожно креветки.
При помощи острого ножа аккуратно сделать надрезы вдоль спинки каждой креветки и вынять темную вену. Промыть холодной водой и высушить бумажними полотенцами.
В салатницу всыпать тертый имбирь измельченный чеснок, пудру стручкового перца, куркумы, зерна горчицы и кардамона. Добавить креветки и хорошо вымешать.
Нагреть вок. Добавить масло и раскалить его.
Высыпать в вок маринованые креветки, жарить приблизительно минуту, пока они станут розовыми.
Добавить кокосовое молоко и оставить тушиться 3-4 минуты, пока креветки полностью не свартся. Поперчить, посолить.
Подавать сразу, украсить кориандром.
1 verre de riz