Ингредиенты

• Говядина(грудинка,ребрышки,челочка…)~1-1,2кг Читать далее →

2 кг рыбы (разной, мелкой и куски большой)

2 луковицы

1 лук порей

1 фенхель

2 зубчика чеснока

1 стакан оливкового масла (1/2 в суп + 1/2 в соус)

0,2 гр шафрана (в суп и соус)

40 гр томатной пасты (я дала 70гр)

1 кг помидоров (я дала 1 шт)

2,5 л воды

сельдерей по желанию

Семега фенхеля.

Соль, перец. Читать далее →

60 гр муки

2 рыбины дорады

Подсолнечное или арахисовое масло для фритюра

Для маринада

2 зуб чеснока, измельчить

1 щипотка не острого перца (piment doux)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. свежего измельченного кориандра

2 стэлэ лимонного сока

1/2 ст.л. меленого тмина

Приготовление: 30 мин + 4 часа + 15 мин.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.

Порезать рыбу на куски и замариновать, оставить на 4 часа, постоянно переворачивая.

Обвалять рыу в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.

Подавать можно с шармулой.

Шермула

Это классическое мароканское блюдо, подается с рыбой или жареной печенкой.

200 гр измельченного лука

2 зуб. чеснока растереть

1 щепотка корицы

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка неострого перца (piment doux)

1 щепотка молотого тмина

2 ст.л. нарезанного кориандра

2 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. измельченной петрушки

100 мл арахисового (или подсолнечного) масла

Соль

Обжарить лук в масле. Добавить чеснок, потом приправы, петрушку, кориандр, сок лимона.

Все перемешать. Шармула готова.

600 гр баранины

250 гр чернослива

100 гр измельченного лука

2 щепотки свежего имбиря

1 зуб. измельченного чеснока

1 щепотка шафрана

4 ст. л. жидкого меда

1/2 коф.л. меленой корицы

40 мл арахисового масла

Соль, перец

Нагреть масло в кастрюле. Обжарить мясо, потом добавить лук.

Добавить чеснок, соль, перец, шафран и имбирь. Залить водой, накрыть, проварить на маленьком огне 45 минут.

Приварить в воде минут 10 сливы. Достать их и выложить на сковороду вместе с медом, корицей и немного воды. Прижарить, «окутывая» в меду.

Выложить мясо на блюдо, добавить чернослив, подавать горячим.

Ингредиенты

• Говядина(грудинка,ребрышки,челочка…)~1-1,2кг
• Рис(круглый)-100г
• Вода-3,5 кг
• Зелень(кинза,петрушка)~по 30г
• Молотый кориандр- 1 ч.лж.,без горки
• Имеретинский шафран-1 ч.л.,без горки
• Лук репчатый-2-3 шт.
• Чеснок-1-2 зубчика
• Помидоры-1-2шт.
• Томатная паста-1ст.лж
• Перец острый(черный,красный)
• Соль
• Масло для обжарки — сливочное топленое или растительное

Способ приготовления

1. Мясо нарезать на порционные куски(довольно крупно),обжарить в казанке
2. Когда сок уйдет+лук(полукольцами)+помидоры+т/пасту,обжарить
3. Залить горячей водой +соль,поварить~30-40 мин(в зависимости от мяса),
4. Добавит хорошо промытый рис + красный перец + шафран + молотый кориандр
5. Когда рис будет готов+свежую зелень,чер.молотый перец,чеснок
6. Снять с огня.Дать немного постоять,»отдышаться»
7. При подаче в каждую тарелочку положить чуть зелени и чесночка.Или подать отдельно на стол смесь чеснока и зелени-каждый добавит сам.

На 8 человек. Приготовление 1час 30 мин. Варить 4 часа.

1 кг средней крупы кускус (по некоторой версии это манная крупа грубого помола)

2 кг говядины

1 палочка корицы

3 кг лука

пучок кориандра и петрушки

1 кг белого изюма

100 гр сахара

10 гр меда

2 кофейные ложечки шафрана в пудре

500 мл растительного масла

Соль, перец.

Читать далее →

Состав

160 гр очищенных креветок

160 гр кальмаров

160 гр филе любой рыбы (минтай, тунец…)

8 ст. л. тонкой вермишели Читать далее →