800 мл воды

275 гр сахара

Сок 2 лимонов

Экстракт ванили

300 мл сметаны

3 белка

Приготовление:

Закипятить воду. Добавить сахар. Варить, помешивая, до консистенции светлого сиропа. Потом снять с огня, добавить лимоновый сок и несколько капель экстракта ванили. Полностью охладить.

Взбить яичные белки в густую пену. Добавить их в сироп. Вылить в форму и заморозить.

Когда сорбет начнет твердеть, винятя его и взбить, чтобы не оставалось кусочков льда.

Поставить в морозилку и заморозить окончательно.

300 мл молока

225 гр сахара

Экстракт ванили

150 мл сильного кофе

300 мл густой сметаны

3-4 ст.л. коньяка

Приготовление:

Нагреть, не доводя до кипения молоко, сахар и ваниль.

Сняв с огня добавить кофе. Оставить остывать.

Процедить смесь через сито, добавить взбитую сметану и коньяк.

Можно подавать, перемешав с молотым льдом.

Рецепт Mrs Beeton

150 мл молока

2 желтка

225 гр сахара

300 мл густой сметаны

375 гр спелой клубники

Сок 1 лимона

Приготовление:

Вылить теплое закипевшее молоко и сметену в растертые желтки.  Взбить до однородного состояния.

Вылить в чистую кастрюлю. На медленном огне довести до загустения, не переставая помешивать. Не доводить до кипения, так как смесь может свернуться.

 Добавить сахар и хорошо перемешать, до полного его растворения. Процедить крем через сито. Оставить остыть.

Клубнику порезать, потом помять. Выдавыть сок из лимона.

Добавить клубнику и лимонный сок в крем. Заморозить. (если сразу в морозилку, то перемешать несколько раз во время заморозки)

Это мороженое служит основой для многих других, которые можно получить добавляя разные фрукты или наполнители. Например, несколько капель экстракта ванили получится ванильное мороженое.

500 мл молока

4 желтка

100 гр сахара

150 мл густой сметаны

Приготовление:

Вылить теплое, но не кипевшее молока в растертые желтки.  Взбить до однородного состояния.

Вылить в чистую кастрюлю, на медленном огне довести до загустения, не переставая помешивать. Не доводить до кипения, так как смесь может свернуться.

Когда смесь будет  достаточно густой, чтобы покрывать деревяную лопатку или тыльную сторону деревяной ложки, снять с огня. Добавить сахар и хорошо перемешать, до полного его растворения.

Процедить крем через сито. Оставить остыть. Потом добавить сметану.

Ингредиенты  (на 4 апельсина или лимона) :

— 4 апельсина, или больших лимона,
— 250гр cгущенки. Читать далее →

1 банку (400 гр) концентрированного несладкого молока закипятить 
добавить:
80 гр сахарной пудры (можно меньше)
1 ст.л. какао
110 гр черного шоколада  Читать далее →

На 1 литр сорбета

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

1 спелый ананас (получится приблизительно 500 гр мякоти)

2 ст. л. сахара

1 яичный белок

Почистить и порезать ананас на кубики. Смолоть и добавить сахар и белок. Взбить все вместе и выложить в мороженицу. Оставить работать до получения мороженой консистенции. У меня это занимает около 15 минут. Выложить в бак и поставить в морозилку.

4 больших апельсина

сок 1 лимона

250 мл сметаны

10 ст. ложек сахара

1. «Отрезать голову» каждого апельсина. Ложечкой аккуратно вынять содержимое в мисочку, чтобы не повредить кожу фрукта.

2. Перемолоть и отцедить сок. Перемешать его со сметаной, сахаром и соком лимона. Наполнить этим кремом каждый апельсин, накрыть его своей «шапочкой» и поставить в морозилку минимум на 3 часа.

Примечание: Чтобы апельсины в морозилке не переворачивались, можно из картонного цилиндра (от бумажных полотенец или туалетной бумаги) нарезать колец высостой приблизительно по 1/2 см высотой. Поставить на каждый по апельсину и так оставить в морозилке.