Gnocchis (картофельные шарики, ньоки )

1 кг картофеля

200 гр приблизительно муки

масло

соль

Сварить неочищеный картофель. Очистить и еще теплым измять.  Выложить на доску. Замесить тесто, добавив соль и муку в необходимом количестве, чтобы получить однородную консистенцию. Чем меньше муки, тем ньоки будут мягче.

Слепить «колбаску» толщиной в палец и порезать на кусочки. Можно вилкой придать немного форму.

Варить в большом количестве кипящей подсоленой воды. Как только ньоки всплывут, вынять их. Подавать с маслом, томатным соусом, сыром горгонзола, корицей или любым другим соусом.

Вот вариант соуса, который часто к ньокам подают в Италии.

Для соуса

800 гр спелых помидоров

1 букетик базилика

1/2 кофейной ложки сахара

оливковое масло

соль, перец

Снять с помидоров шкурки и вырезать черенки и измельчить блендером. Проварить с оливковым маслом на маленьком огне приблизительно 30 минут, заправив перцем и базиликом, посолить и добавить сахар.

В другой посуде расопить масло, приправив листочками шалфея.

Поливать ньоки томатным соусом и немного сбрызнув растопленым маслом.

Суп из рисовой вермишели

Состав

500 г говядины

700 г свежих грибов(можно вешенки)

200 г рисовой вермишели

3 ст л соевого соуса

2 крупных зубчика чеснока

1 ч л сахара

1 маленький пучок петрушки

острый чили(по вкусу)

50 г сливочного масла

1.5 л воды + 250 мл

соль кунжут, зеленый лук

Приготовление

  1. Нарезаем говядину тонкими ломтиками и маринуем час в смеси соевого соуса, измельченной петрушки, сахара и чили.
  2. Грибы нарезаем довольно крупно, обжариваем в сливочном масле, добавляем 250 мл воды и тушим 10 минут.
  3. Кипятим воду, добавляем говядину вместе с маринадом, доводим до кипения, добавляем грибы с выделившимся соком, солим по вкусу и варим ещё 10 минут.
  4. В пиалки раскладываем отварную рисовую вермишель, наливаем суп, обильно посыпаем кунжутом и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Wok

La recette :

1 oignon à roussir (j’ai pris trois petits oignons frais pour 5 personnes)
Une ration de poulet pour 2 personnes, 2 rations pour 4… etc
1 petite carotte par personne
1 choux chinois pour 4 personnes (on peut forcer et en mettre plus)
1 branche de céleri par personne
1 concombre (facultatif)
Champignons à volonté
1 petite louche d’huile (j’ai mis une huile pour pizza (tournesol) pimentée et parfumée allongée avec une huile normale)
Piment (j’ai mis du piment d’espelette), en fonction des papilles
Vermicelle de riz ((j’ai mis 250 gr mais c’est un peu juste pour 5) ou pates de riz aux oeufs.

Le Vermicelle de riz doit être cassé et trempé 10 mn dans l’eau froide avant la cuisson. Il cuit directement dans le wok en quelques minutes ensuite. Prendre cette indication en compte.

Le truc, c’est de tout détailler en petits morceaux. On émince très finement l’oignon, on coupe le poulet en petites lanières, on transforme les carottes et le cèleri en tout petits cubes,  idem pour le concombre qu’on a le droit d’oublier (ce que j’ai fait, j’ai oublié de le mettre mais ca n’a pas nui au plat) et on coupe en fines lanières le chou chinois (sans détacher les feuilles). On émince les champignons.

Ensuite, on met l’huile au fond du wok (Michèle n’avait pas de Wok mais un grand faitout), et on met les ingrédients les uns après les autres,en commençant par ceux qui demandent le plus de temps de cuisson et en finissant par ceux qui demandent le moins de temps de cuisson. On ne les retire pas, on les accumule et on reste près de son wok à tourner pendant la cuisson..

D’abord les oignons, qu’on fait revenir, puis le poulet qu’on fait revenir, puis les carottes qu’on fait revenir, puis le chou qu’on fait revenir, puis le cèleri qu’on fait revenir et enfin les champignons qu’on fait revenir. Quant au concombre il ne doit pratiquement pas cuire. En dernier, on ajoute le vermicelle, on continue à tourner vivement. Il sera cuit en quelques minutes.  On goute, on sale, on ajoute un peu d’épices et si c’est prêt on passe à table. (J’ai utilisé du vermicelle de riz, si vous utilisez des pates, il faut se conformer aux indications du paquet)

wok

Michèle a déménagé depuis bien longtemps et j’ai totalement perdu sa trace, elle doit être en région parisienne ou peut-être est-elle redescendue dans son Jura natal. Alors je me dis que peut-être, si elle fréquente les blogs, elle reconnaîtra  sa recette et  moi avec !

En tout cas, c’est un plat que je ferai beaucoup plus souvent car nous avons trouvé cela réellement bon. Je pense qu’en plus, on peut s’amuser avec l’assaisonnement, mais aussi les ingrédients. Les Végétariens purs et durs remplaceront par exemple le poulet par du tofu. On peut aussi utiliser un poisson un peu ferme…. A votre imagination !

Nems au crabe

— 350g de crabe émietté
— 80g de vermicelles de soja
— 1 carotte râpée
— 2 gousses d’ail hachées
— 1 oignon blanc haché finement
— 100g de germes de soja
— 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
— 3 champignons noirs
— 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
— 3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
— 1 cuillère à soupe de nuoc mam
— 18 galettes de riz spéciale nem
— 1 cuillère à café de sucre
— Huile de friture

 
TEMPS DE PREPARATION : 35 mn

— Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
— Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
— Faire ramollir les galettes de riz.
— Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
— Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
— Servir les Nems avec une sauce.
http://www.lejus.com/Nems-au-crabe_5158.html

Riz sauté

— 300g de riz cuit.
— 1 œuf battu
— 1 échalote finement coupée
— 1 c à soupe de sauce de soja light
— une goutte d’huile de sésame

TEMPS DE PREPARATION : 2 mn

faire cuire ensemble l’œuf + sauce de soja environ 1mn
— puis rajouter le riz et remuer afin de bien l’enrober
— rajouter l’huile de sésame et les échalotes au dernier moment juste avant d’éteindre le feu
http://www.lejus.com/Riz-saute_5477.html

 

Хворост

На одну порцию:
1 яйцо,
1 ст. ложка сметаны,
1 ст. ложка водки.
Замесить тесто (должно отставать от рук). Раскатать тонко, нарезать ромбики и жарить в хорошо разогретом масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Итальянский вариант хвороста

 

300 гр муки

2 яйца

2 апельсина

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Оливковое масло

Соль

Тщательно перемешать яйца, муку и апельсиновый сок, добавить расплавленное сливочное масло и щепотку соли. Замесить.

Раскатать тонко тесто и порезать на квадратики (приблизительно 4 на 10 см). Обжарить в кипящем оливковом масле до золотистого цвета. Вынять шумовкой, высушить на бумажном полотенце. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Батон времён застоя

http://ra.foto.radikal.ru/0707/c8/a285891435d8.jpg Батон времён застоя

Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает «нарезной», тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 — 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 — 500 гр пшеничной муки
 — 1,5 ст.л. сахара
 — 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 — 40 гр сливочного масла
 — 260 мл воды

 — желток
 — растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим «тесто», а если нет, то в режим «основной» . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
Выпекать при 180 градусах до  характерного румяного оттенка.

http://ra.foto.radikal.ru/0707/98/4fcc8e8a5dc6.jpg

Батон времён застоя
Из http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0

Тесто для пиццы (несколько вариантов)

Согласно  итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:

— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)

— На дрожжах.

— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).

1 рецепт с закваской.

 

500 гр цельнозерновой муки

150 гр закваски

30-40 гр оливкового масла

соль

воды: приблизительно половину веса муки.

Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто.  Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.

Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.

Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.

Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.

2-ой рецепт теста на дрожжах

 

500 гр цельнозерновой муки

25-30 гр дрожжей

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.

Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.

Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.

3-ой рецепт теста на химических разрыхлителях

 

500 гр цельнозерновой муки

10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.

 

Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке) 

Продукты:
300г пшеничной муки
0,5ст.л сахара
1 ст.л. сливочного масла
сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г
1 ч.л. соли
вода — 200мл             

 
   

Для тонкой пиццы

Продукты:
400г пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
сухие дрожжи — 2ч.л. или свежие дрожжи — 12г
3/4 ч.л. соли
вода — 250мл

 

Замес в режиме «пицца», 45мин.

 Вариант 2 для пиццы:

 

Мука пшен.-450-500 г

Раст. масло-1 стакан

Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему

Соль-1 ч.л.

Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.

Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин

Из http://www.hlebopechka.net/h27.php

Яблочный джем в хлебопечке

Яблоки потереть на терку, добавить сахар и желатин. Джем получается не переваренный, очень нежный, яблоки полосками так и остаются, не развариваются, и все это в смеси яблочного сока, сахара и желатина.