Рыбный суп по-французски

2 кг рыбы (разной, мелкой и куски большой)

2 луковицы

1 лук порей

1 фенхель

2 зубчика чеснока

1 стакан оливкового масла (1/2 в суп + 1/2 в соус)

0,2 гр шафрана (в суп и соус)

40 гр томатной пасты (я дала 70гр)

1 кг помидоров (я дала 1 шт)

2,5 л воды

сельдерей по желанию

Семега фенхеля.

Соль, перец.

Приготовление

1. Почистить рыбу.

2. Очистить и измельчить лук, порей, чеснок, фенхель.

3. Нагреть в большой кастрюле оливковое масло. Обжарить, не доводя до смены цвета (чтобы небыло золотистым) лук, лук порей, фенхель и сельдерей.

4. Добавить рыбу и обжаривать минут 5, помешивая время от времени.

5. Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок. Дать немного обжариться.

6. Залить холодной водой. Добавить сушеный фенхель или семена его, 0,1 гр шафрана, соль и перец. Оставить вариться от 40 минут до 1,5 часа в хависимости от выбраной для супа рыбы (чем больше костлявая рыба, тем дольше варит суп).

7. Перетереть суп через прес-пюре,  металическое сито, блендером или кухонным комбайном . Процедить.

Подавать с натертыми чесноком гренками и с соусом.

Соус для супа

Яичный желток смешать с 1-2 перетертыми зубчиками чеснока, соль, перец, 0,1 гр шафрана. Доливая понемногу оливковое масло, взбить венчикам, как майонез.

Соус  добавить по вкусу в суп или намазывать его на гренки или хлеб.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *