TARTE TOMATES ANCIENNES ET ANCHOIS ; LÉGÈRE ET SAVOUREUSE EN ÉTÉ (RECETTE PROVENÇALE) 

on peut rajouter du comté râpé, de la mozzarella ou du parmesan mais les anchois et le filet d’huile d’olive suffisent à cette version simplifiée…

Ingrédients :

1 kg de tomates de différentes variétés
fleur de sel
une pâte brisée
1 cuillère à soupe bombée de moutarde
8 anchois
poivre, huile d’olive

Pour limiter le rejet d’eau des tomates, voici une astuce qui fonctionne très bien, idéale également pour la salade de tomates traditionnelle… Comme pour les concombres, il suffit de les couper en tranches et les disposer dans un égouttoir en utilisant un peu de fleur de sel entre chaque étage.

Après environ 30 minutes (mais plus longtemps c’est encore mieux) le sel a fondu et beaucoup d’eau s’est écoulé des tomates. Inutile d’assaisonner donc et les tomates sont prêtes à être utilisées !

Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette, tartiner généreusement le fond de moutarde et disposer les tranches de tomates. Ajouter les anchoispoivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 40 minutes à 180° et servir tiède…

Взяла здесь https://voyages.ideoz.fr/recette-provencale-tarte-tomates-anchois/

Print Friendly

Мамин рецепт скумбрії

Мамин рецепт: маринад -на 1,5 склянки води 1 ст ложка солі, по пів чайної ложки перцю і коріандру і три лаврових листочки кипятиться і охолоджується.

дві скумбрії чиститься і порізати на рівномірні кусочки, покласти в банку (вміщається в 1 л і заливається маринадом, через 1 добу можна вживати, в маринаді можна тримати не більше 2-х діб, якщо не все використали за дві доби, то маринад злити і залити олією, і може зберігатись декілька днів

Print Friendly

Ликёр Бейлиз

Вода горячая 250 мл
Молоко концентрированное без сахара 2 банки
Кофе растворимый 1 ч. л с горкой…
Сахар 400г
Ванилин 15-20г
Спирт 96% 250 мл Читать далее
Print Friendly

Баклажановая закуска (Achards d’aubergines)

2 баклажана

5 зуб чеснока

50 гр растительного масла

1 большая щепотка карри

1 горький перчик

соль Читать далее

Print Friendly

Корейская морковка (несколько вариантов)

Вариант 1

На 1 кг моркови

  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • перец черный — 1/2 ч. л.
  • перец красный — 1/3 ч. л.
  • уксус — 30 г.
  • кинза — 2-3 ч. л.
  • масло растительное — 100 мл.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 5-6 долек. Читать далее
Print Friendly

Киш (пирог) с артишоками

1 песочное тесто

100 гр сыра канталь

500 гр основ (днищ) мороженных артишоков

2 куска ветчины

1 зубчик чеснока

1 лук шалот

200 мл белого столового вина

1 баночка меленых помидоров (concassées)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. провансальских трав

соль, перец Читать далее

Print Friendly

«Японский жемчуг» с лососем и гуакамоле (Verrines)

Ингредиенты

На 4-6 стаканчиков:

80 гр «японского жемчуга» (тапиока)

3 ст.л. оливкового масла

4 куска соленого или комченого лосося (150-200 гр)

3 авокадо

1 соф.л. тмина в пудре

3+3 щепотки соли

перец

2 лимона (сок) Читать далее

Print Friendly

Тапенад от Николая Клеберга

Ингредиенты

200 гр черных оливок без косточек

3 анчоуса (филе сардин)

2 стебля тимьяна

цедра 1 лимона

50 гр каперсов (вымоченных от соли, целую ночь)

0,2 л оливкового провансальского масла

Соль, перец Читать далее

Print Friendly