Французские багеты

  • 320 гр воды
  •  500 гр муки
  • 8 гр соли
  • 11 гр дрожжей

Вымесить из ингридиентов руками или в хлебопечке есто. Оставить всходить на полтора часа при комнатной температуре.

Выложить в формы для багет, оставить на 30-40 минут.
 

Нагрет духову  до 240°C , смочить хлеб водой (или збрызнуть), вставить в духовку и  вылить маленький стаканчик воды на (enfournez et jetez un petit verre d’eau sur votre lèche frite )

Оставить на 10 минут на 240 °C,  потом 10 минут на 220°C.

Кулич с Мясоедовской. Очень вкусный!

Рецепт и мастер-класс по приготовлению от  Изюминки с сайта http://hlebopechka.ru/.

А вот мои куличи

Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль — 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
   
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

ДЛЯ ОПАРЫ:
   
1.   Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.

2.   Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.

3.   Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов , так выглядят мои после работы Кенвуда:

 

4.   В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.


 Кулич с Мясоедовской

5.   Растапливаем 300 г масла.

6.   Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

7.   Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем  до  однородного состояния.

8.   Определяем опару в  большую ёмкость  , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.

9.   Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).

10.   Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:

Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться  в гладкий шелковистый колобок:

Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):

11.   Готовое тесто выкладываем  в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).

12.   Тесто через 1,5 часа подъема

13.   Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).

14.   Далее – всё зависит от размера и количества форм. Я придержала бумажные одноразовые формы до Пасхи и взяла две круглые стеклянные, смазав их антипригарной смесью.

Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из  такого влажного  теста лучше брать классические узкие высокие формы.  В моих же  – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол.  Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали.  Одна  из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания  приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто  во время выпечки.

Итак,  выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы.

15.   Тесто до и после расстойки (1,5 часа):

16.   Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.

17.   Кулич после выпечки:

Батон времён застоя

http://ra.foto.radikal.ru/0707/c8/a285891435d8.jpg Батон времён застоя

Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает «нарезной», тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 — 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 — 500 гр пшеничной муки
 — 1,5 ст.л. сахара
 — 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 — 40 гр сливочного масла
 — 260 мл воды

 — желток
 — растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим «тесто», а если нет, то в режим «основной» . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
Выпекать при 180 градусах до  характерного румяного оттенка.

http://ra.foto.radikal.ru/0707/98/4fcc8e8a5dc6.jpg

Батон времён застоя
Из http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0

Тесто для пиццы (несколько вариантов)

Согласно  итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:

— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)

— На дрожжах.

— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).

1 рецепт с закваской.

 

500 гр цельнозерновой муки

150 гр закваски

30-40 гр оливкового масла

соль

воды: приблизительно половину веса муки.

Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто.  Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.

Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.

Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.

Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.

2-ой рецепт теста на дрожжах

 

500 гр цельнозерновой муки

25-30 гр дрожжей

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.

Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.

Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.

3-ой рецепт теста на химических разрыхлителях

 

500 гр цельнозерновой муки

10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.

 

Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке) 

Продукты:
300г пшеничной муки
0,5ст.л сахара
1 ст.л. сливочного масла
сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г
1 ч.л. соли
вода — 200мл             

 
   

Для тонкой пиццы

Продукты:
400г пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
сухие дрожжи — 2ч.л. или свежие дрожжи — 12г
3/4 ч.л. соли
вода — 250мл

 

Замес в режиме «пицца», 45мин.

 Вариант 2 для пиццы:

 

Мука пшен.-450-500 г

Раст. масло-1 стакан

Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему

Соль-1 ч.л.

Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.

Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин

Из http://www.hlebopechka.net/h27.php

Яблочный джем в хлебопечке

Яблоки потереть на терку, добавить сахар и желатин. Джем получается не переваренный, очень нежный, яблоки полосками так и остаются, не развариваются, и все это в смеси яблочного сока, сахара и желатина.

Варенье яблочное в хлебопечке

450 грамм яблок сорта «Антоновка»

450 грамм сахара

20 мл свежевыжатого лимонного сока

Яблоки очистить от шкурки, убрать сердцевину и порезать на мелкие
кусочки.

Загрузить в контейнер хлебопечи, всыпать сахар и вылить
лимонный сок.

Включить хлебопечь в режим «Джем».

Рецепт теста для домашней лапши

Продукты:

Пшеничная мука — 450г
Соль — 0,5 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Вода — 110 мл

Замесить в хлебопечке.

Или закладку сделать поменьше: 250 гр муки,60 гр воды,2 яйца,10 соли, 0,5 гр меленого лаврового листа. После раскатать скалкой и порезать тонко и в кипящую воду, но в воду надо бросить кусочек масла, тогда точно лапша не будет слипаться. Варить приблизительно 15 минут.

После замеса:  кусок разделить на части ножом, раскатать тесто,свернуть в трубочку и нарезать тонкие полоски. На столе присыпать мукой и разложить лапшу для просушки, аккуратно ее «распотрошив» присыпать слегка мукой и накрыть марлей, периодически перемешивая для равномерной просушки со всех сторон. Потом поместить в пластмассовый контейнер и пользоваться по мере надобности. Очень вкусно в курином бульоне.

И еще вариант:  на 15 яиц — пол стакана воды и 2 кг муки, замешиваем тесто. потом раскатываем тонкие пласты толщиной примерно 2 мм, раскладываем на противень, потом в духовку на 200 градусов, на 1-2 мин..края пластов должны завернуться чуть наверх, но нельзя сильно пересушивать( появляются пузыри) и потом эти просушеные пласты нарезаются. Эту лапшу можно хранить примерно месяц как и обычные макароны

От  http://www.hlebopechka.net/h15.php