Вымесить из ингридиентов руками или в хлебопечке есто. Оставить всходить на полтора часа при комнатной температуре.
Выложить в формы для багет, оставить на 30-40 минут.
Нагрет духову до 240°C , смочить хлеб водой (или збрызнуть), вставить в духовку и вылить маленький стаканчик воды на (enfournez et jetez un petit verre d’eau sur votre lèche frite )
Оставить на 10 минут на 240 °C, потом 10 минут на 220°C.
Рецепт и мастер-класс по приготовлению от Изюминки с сайта http://hlebopechka.ru/.
А вот мои куличи
Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль — 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов , так выглядят мои после работы Кенвуда:
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы.
15. Тесто до и после расстойки (1,5 часа):
17. Кулич после выпечки:
Батон времён застоя
Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает «нарезной», тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:
Батон столовый из муки высшего сорта
мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр
В моём, переложенном, варианте это выглядит так:
вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону
состав:
— 1,75 ч.л. сухих дрожжей
— 500 гр пшеничной муки
— 1,5 ст.л. сахара
— 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
— 40 гр сливочного масла
— 260 мл воды
— желток
— растительное масло
приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим «тесто», а если нет, то в режим «основной» . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
Выпекать при 180 градусах до характерного румяного оттенка.
Батон времён застоя
Из http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
Согласно итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:
— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)
— На дрожжах.
— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).
500 гр цельнозерновой муки
150 гр закваски
30-40 гр оливкового масла
соль
воды: приблизительно половину веса муки.
Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто. Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.
Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.
Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.
Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.
500 гр цельнозерновой муки
25-30 гр дрожжей
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.
Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.
Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.
500 гр цельнозерновой муки
10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.
Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке)
| Продукты: 300г пшеничной муки 0,5ст.л сахара 1 ст.л. сливочного масла сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г 1 ч.л. соли вода — 200мл |
|
Для тонкой пиццыПродукты: |
|
Замес в режиме «пицца», 45мин. |
Мука пшен.-450-500 г
Раст. масло-1 стакан
Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему
Соль-1 ч.л.
Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.
Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин
Яблоки потереть на терку, добавить сахар и желатин. Джем получается не переваренный, очень нежный, яблоки полосками так и остаются, не развариваются, и все это в смеси яблочного сока, сахара и желатина.
450 грамм яблок сорта «Антоновка»
450 грамм сахара
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Яблоки очистить от шкурки, убрать сердцевину и порезать на мелкие
кусочки.
Загрузить в контейнер хлебопечи, всыпать сахар и вылить
лимонный сок.
Включить хлебопечь в режим «Джем».
Продукты:
Пшеничная мука — 450г
Соль — 0,5 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Вода — 110 мл
Замесить в хлебопечке.
Или закладку сделать поменьше: 250 гр муки,60 гр воды,2 яйца,10 соли, 0,5 гр меленого лаврового листа. После раскатать скалкой и порезать тонко и в кипящую воду, но в воду надо бросить кусочек масла, тогда точно лапша не будет слипаться. Варить приблизительно 15 минут.
После замеса: кусок разделить на части ножом, раскатать тесто,свернуть в трубочку и нарезать тонкие полоски. На столе присыпать мукой и разложить лапшу для просушки, аккуратно ее «распотрошив» присыпать слегка мукой и накрыть марлей, периодически перемешивая для равномерной просушки со всех сторон. Потом поместить в пластмассовый контейнер и пользоваться по мере надобности. Очень вкусно в курином бульоне.
И еще вариант: на 15 яиц — пол стакана воды и 2 кг муки, замешиваем тесто. потом раскатываем тонкие пласты толщиной примерно 2 мм, раскладываем на противень, потом в духовку на 200 градусов, на 1-2 мин..края пластов должны завернуться чуть наверх, но нельзя сильно пересушивать( появляются пузыри) и потом эти просушеные пласты нарезаются. Эту лапшу можно хранить примерно месяц как и обычные макароны
