Творог 18% — 200 гр (можно сырковую массу ванильную) + сливки 33% — 200 мл
1. Творог протереть через сито (желательно дважды, массу сырковую не протирать).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем «Маскарпоне» готов к использованию!
250 гр масла (в оригинальном рецепте кокосового)
2 яйца
6 ст.л. сахара
1 ст.л. ванильного сахара
6 ст.л. какао
4 ст.л. молока
1 кофейная ложка корицы
300 гр мягкого печенья (petits-beurre)
1. Растопить масло на медленном огне.
Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, корицу и молоко.
3. Добавить масло и размешать.
4. Выложить форму для кекса, длиной 26 см пекарской бумагой.
5. На дно формы положить шоколадный крем; сделать второй слой из печенья и накрыть его кремом.
6. Выкладывать по слоям печенье и крем. Закончить кремом.
7. Положить груз на торт и поставить в холодильник на 5 часов.
8. Вынять тортик из формы, снять бумагу и подавать…
1 кг еще зеленого манго
3 ст.л. зеленого кардамона
120 гр сахара
щепотка соли
2 л охлажденной воды
лед
Залить манго водой и варить на медленном огне 20-30 минут. Вынять фрукты и охладить. Воду сохранить.
Отделить мякоть от кожи и косточки и смолоть ее с сахаром, кардамонои и солью. Пюре должно быть жидковатым. При необходимости добавить воды.
Смешать манговое пюре с охлажденной водой, добавляя при необходимости сахар и соль. Подавать в больших стаканах вместе со льдом.
Кардамон можно заменить 1 кофейной ложкой поджареных зерен тмина и щепоткой листье свежей мяты.
60 гр муки
2 рыбины дорады
Подсолнечное или арахисовое масло для фритюра
2 зуб чеснока, измельчить
1 щипотка не острого перца (piment doux)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего измельченного кориандра
2 стэлэ лимонного сока
1/2 ст.л. меленого тмина
Приготовление: 30 мин + 4 часа + 15 мин.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Порезать рыбу на куски и замариновать, оставить на 4 часа, постоянно переворачивая.
Обвалять рыу в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.
Подавать можно с шармулой.
Это классическое мароканское блюдо, подается с рыбой или жареной печенкой.
200 гр измельченного лука
2 зуб. чеснока растереть
1 щепотка корицы
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка неострого перца (piment doux)
1 щепотка молотого тмина
2 ст.л. нарезанного кориандра
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельченной петрушки
100 мл арахисового (или подсолнечного) масла
Соль
Обжарить лук в масле. Добавить чеснок, потом приправы, петрушку, кориандр, сок лимона.
Все перемешать. Шармула готова.
500 гр помидоров
500 гр очищеного нарезанного на тонкие кусочки картофеля
4 зуб измельченного чеснока
Сок из 2 лимонов.
1 очищенный, порезанный на кружочки лук
1 дорад
1 букет кориандра
1 чашечка растительного масла
2 кофейные ложки не острого перца (паприка)
1 кофейная ложка измельченного тмина
1/2 кофейной ложки острого перца
Соль.
Время приготовления 30 мин + 2 часа+40 минут
Приготовить маринад: смешать кориандр, перцы, чеснок, тмин, 1/2 чашки воды, масло, сок лимона и щепотку соли.
Нарезать спинку дорада (сделать прорези) и замариновать на 2 часа.
Выложить картофель на блюдо для выпекания. Наверх положить маринованую рыбу.
Укрыть все слем нарезанных помидоров и лука. Залить стаканом маринада.
Выпекать 40 минут на среднем огне, постоянно поливая рыбу маринадом. Подавать горячим.
600 гр баранины
250 гр чернослива
100 гр измельченного лука
2 щепотки свежего имбиря
1 зуб. измельченного чеснока
1 щепотка шафрана
4 ст. л. жидкого меда
1/2 коф.л. меленой корицы
40 мл арахисового масла
Соль, перец
Нагреть масло в кастрюле. Обжарить мясо, потом добавить лук.
Добавить чеснок, соль, перец, шафран и имбирь. Залить водой, накрыть, проварить на маленьком огне 45 минут.
Приварить в воде минут 10 сливы. Достать их и выложить на сковороду вместе с медом, корицей и немного воды. Прижарить, «окутывая» в меду.
Выложить мясо на блюдо, добавить чернослив, подавать горячим.
500 гр очищеной моркови
2 зуб. чеснока, размятых
1 щепотка меленого тмина
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сока лимона
соль, перец, паприка.
Нарезать морковь на тонкие палочки приблизительно по 3 см. Приварить их в соленой кипящей воде, чтобы морковь оставалась твердой.
Охладить вареную морковь в холодной воде.
Приготовить соус: смешать масло, сок лимона, приправы. Полить им морковь.
Посыпать петрушкой и подавать к столу.
Томатный соус используют для приготовления почти всех видов пиццы, он является базой, на которую добавляются другие ингрединты. Наносится тонким слоем сразу на тесто. Существует множество всевозможных соусов. Вот несколько предпочитаемых вариантов.
Томаты очистить от семян и кожи, на оливковом масле обжарить чеснок и лук парей , добавить помидоры и тушить до готовности на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить сухой базилик по вкусу. Протереть до однородной массы. Соус готов.
500 гр очень спелых помидоров порезать на кусочки и поместить в кастрюлю вместе с веточкой сельдерея, чесноком, луком, солью, перцем и пол стакана воды. Можно добавить букет пряных трав. Проварить на медленном огне 2 часа. Протереть через ситечко от косточек , или смолоть.
На 1 литр сорбета
Время приготовления: 30 минут
1 спелый ананас (получится приблизительно 500 гр мякоти)
2 ст. л. сахара
1 яичный белок
Почистить и порезать ананас на кубики. Смолоть и добавить сахар и белок. Взбить все вместе и выложить в мороженицу. Оставить работать до получения мороженой консистенции. У меня это занимает около 15 минут. Выложить в бак и поставить в морозилку.