Киш. Варианты начинок

Киш (quiche) — открытый пирог с основой из песочного, слоеного или другого теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки бывают овощные, фруктовые, рыбные или из смеси зелени, мясные или грибные. Жто очень популярный пирог во французской и немецкой кухне. Раньше пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином. Читать далее

Самое вкусное в мире тесто для пиццы

Рецепт одного итальянского шефа, мастера по изготовлению пиццы.  Тесто получается тонкое, но мягкое, пластичное, с воздушними дырочками, белое (если не сжечь при выпечке)… итальянское…

1 кг муки

500 мл воды

7 гр дрожжей

25 гр соли

Приготовление

  • Замесить два теста:

1)      500 гр муки + соль+ 250 мл воды;

2)      500 гр муки + дрожжи + 250 мл воды, подогретой до 38-40 градусов.

Соединить оба теста.

Я делаю так:
  1. В хлебопечке замешиваю первое на программе «Тесто»,
  2. Вынимаю его.
  3. Ставлю второе на ту же  программу.
  4. По окончнию замеса второго теста добавляю в ХП первое и еще раз ставлю на замес.
  • Оставить на 1 час в тепле в смазанной растительным маслом посуде.
  • Поставить в холодильник, минимум на 24 часа (можно разделить тесто на порционные куски). Для длительного хранения можно положить в морозилку.
  • Преред приготовлением:- оставить подниматься на 3 часа при комнатной температуре;

— раскатать  очень тонко (до 1 мм толщиной);

— смазать растительным маслом (лучше оливковым);

— положить начинку;

— выпекать 5-7 минут в предварительно раскаленной до 250-280 градусов духовке.

Пиццу можно кушать вот так:

или так:

Соусы для пиццы (томатные)

Томатный соус используют для приготовления почти всех видов пиццы, он является базой, на которую добавляются другие ингрединты. Наносится тонким слоем сразу на тесто. Существует множество всевозможных соусов. Вот несколько предпочитаемых вариантов.

Соус 1:

Томаты очистить от семян и кожи, на оливковом масле обжарить чеснок и лук парей , добавить помидоры и тушить до готовности на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить сухой базилик по вкусу.  Протереть до однородной массы. Соус готов.

Соус 2:

500 гр очень спелых помидоров порезать на кусочки и поместить в кастрюлю вместе с веточкой сельдерея, чесноком, луком, солью, перцем и пол стакана воды. Можно добавить букет пряных трав. Проварить на медленном огне 2 часа. Протереть через ситечко от косточек , или смолоть.

Тесто для пиццы (несколько вариантов)

Согласно  итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:

— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)

— На дрожжах.

— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).

1 рецепт с закваской.

 

500 гр цельнозерновой муки

150 гр закваски

30-40 гр оливкового масла

соль

воды: приблизительно половину веса муки.

Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто.  Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.

Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.

Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.

Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.

2-ой рецепт теста на дрожжах

 

500 гр цельнозерновой муки

25-30 гр дрожжей

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.

Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.

Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.

3-ой рецепт теста на химических разрыхлителях

 

500 гр цельнозерновой муки

10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.

 

Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке) 

Продукты:
300г пшеничной муки
0,5ст.л сахара
1 ст.л. сливочного масла
сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г
1 ч.л. соли
вода — 200мл             

 
   

Для тонкой пиццы

Продукты:
400г пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
сухие дрожжи — 2ч.л. или свежие дрожжи — 12г
3/4 ч.л. соли
вода — 250мл

 

Замес в режиме «пицца», 45мин.

 Вариант 2 для пиццы:

 

Мука пшен.-450-500 г

Раст. масло-1 стакан

Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему

Соль-1 ч.л.

Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.

Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин

Из http://www.hlebopechka.net/h27.php