Согласно итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:
— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)
— На дрожжах.
— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).
1 рецепт с закваской.
500 гр цельнозерновой муки
150 гр закваски
30-40 гр оливкового масла
соль
воды: приблизительно половину веса муки.
Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто. Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.
Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.
Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.
Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.
2-ой рецепт теста на дрожжах
500 гр цельнозерновой муки
25-30 гр дрожжей
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.
Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.
Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.
3-ой рецепт теста на химических разрыхлителях
500 гр цельнозерновой муки
10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.
Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке)
Продукты: 300г пшеничной муки 0,5ст.л сахара 1 ст.л. сливочного масла сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г 1 ч.л. соли вода — 200мл |
|
Для тонкой пиццыПродукты: |
|
Замес в режиме «пицца», 45мин. |
Вариант 2 для пиццы:
Мука пшен.-450-500 г
Раст. масло-1 стакан
Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему
Соль-1 ч.л.
Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.
Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин