Рецепт одного итальянского шефа, мастера по изготовлению пиццы. Тесто получается тонкое, но мягкое, пластичное, с воздушними дырочками, белое (если не сжечь при выпечке)… итальянское…
1 кг муки
500 мл воды
7 гр дрожжей
25 гр соли
Приготовление
- Замесить два теста:
1) 500 гр муки + соль+ 250 мл воды;
2) 500 гр муки + дрожжи + 250 мл воды, подогретой до 38-40 градусов.
Соединить оба теста.
Я делаю так:- В хлебопечке замешиваю первое на программе «Тесто»,
- Вынимаю его.
- Ставлю второе на ту же программу.
- По окончнию замеса второго теста добавляю в ХП первое и еще раз ставлю на замес.
- Оставить на 1 час в тепле в смазанной растительным маслом посуде.
- Поставить в холодильник, минимум на 24 часа (можно разделить тесто на порционные куски). Для длительного хранения можно положить в морозилку.
- Преред приготовлением:- оставить подниматься на 3 часа при комнатной температуре;
— раскатать очень тонко (до 1 мм толщиной);
— смазать растительным маслом (лучше оливковым);
— положить начинку;
— выпекать 5-7 минут в предварительно раскаленной до 250-280 градусов духовке.
Пиццу можно кушать вот так:
или так:
Уведомление: Мой кулинарный блокнот » Blog Archive » Пицца Тартифлет