Ингридиенты

10 желтков

2 белка

2 ст сахара

1 стакан топленого масла

1,5 ст молока

120 гр дрожжей

2 кг муки

Приготовление Читать далее →

Ингредиенты
100 гр высококачественного шоколада без наполнителей (64% какао)
50 гр мягкого сливочного масла
3 яйца
85 гр сахарной пудры
25 гр. просеяной муки

Читать далее →

Рецепт найден на просторах инета. Фото тоже оттуда.  Читать далее →

С сайта http://hlebopechka.ru/ от Жакки.

3 кг. муки
4,5 ст. молока
15 желтков
100 г подс. масла
300 г  слив. масла
300 г  марг.
900 г  сах.
150 г прес. дрожжей
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. сметаны
50 г. водки
ваниль

1.) Ставим опару: всё молоко, дрожжи, треть муки. через 45-50 мин. она на пике подьёма и начинает чуточку оседать.
 2.) Желтки растереть с солью и сахаром, вмесить в тесто, добавляя муку и постепенно вливая растопленный жир. Всю муку сразу не класть, может и не вся понадобится. Ложим изюм и ваниль. Тесто не должно быть слишком крутым, должно немножко «гулять».
3.) Ждем оди подьем, обминаем, после второго подьема раскладываем в формы.

Кулич довольно сдобный и сладкий, пересчитан из книги по технологии хлебопеченья для «промышленных масштабов», мы, правда, печем на 5 кг. муки…

Рецепт и мастер-класс по приготовлению от  Изюминки с сайта http://hlebopechka.ru/.

А вот мои куличи

Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль — 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
   
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

2.   Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.

3.   Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов , так выглядят мои после работы Кенвуда:

4.   В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.

 Кулич с Мясоедовской

5.   Растапливаем 300 г масла.

6.   Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

7.   Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем  до  однородного состояния.

8.   Определяем опару в  большую ёмкость  , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.

9.   Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).

10.   Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:

Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться  в гладкий шелковистый колобок:

Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):

11.   Готовое тесто выкладываем  в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).

12.   Тесто через 1,5 часа подъема

13.   Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).

Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из  такого влажного  теста лучше брать классические узкие высокие формы.  В моих же  – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол.  Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали.  Одна  из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания  приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто  во время выпечки.

Итак,  выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы.

15.   Тесто до и после расстойки (1,5 часа):

17.   Кулич после выпечки:

Рецепт с сайта хлебопекарей, фото тоже от туда.
2 яйца
50 гр.сахара
50 гр.муки
50 гр.белого шоколада (растопленого на водяной бане)

Трюфельный крем:
300 гр. Creme double (42%) — высоко концентрированные сливки
350 гр. белого шоколада ( разломать)
250 гр. творога без комочков

Форму (20 см) проложить пекарской бумагой, смазать маслом.
Яйца взбить с сахаром в течении 10 минут, добавить муку, аккуратно перемешивая ложкой. Добавить шоколад (не горячий). Залить тесто в форму и печь, в нагретой до 180 градусов, духовке в течении 25 минут. Остудить на решётке и опять поставить в форму.
Для крема вскипятить Creme double, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить разломанный шоколад. Перемешивая, растворить его и остудить крем.Подмешать в крем творог.
Крем выложить на остывший корж и поставить на 2 часа в холодильник.
Торт аккуратно выложить на блюдо и украсить шоколадной стружкой, посыпать какао.

Если в магазинах нет Creme double , то крем можно заменить так:

Для крема:
600 гр. творога
500 гр. сливок (35%)
300 гр. белого шоколада
10 гр желатина
1/3 сливок поставить на огонь, добавить поломаный шоколад, довести до полного растворения.
Желатин размочить 1/4 ст. воды. Через 10 мин. емкость с желатином поставить в миску с кипятком и размешать до полного растворения.
Творог взбить с растопленным шоколадом ( можно не остужать). Прямо под лопасти миксера влить желатин.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену и аккуратно ложкой подмешать в творожную массу.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12687.msg242340#msg242340

Творог 18% — 200 гр (можно сырковую массу ванильную) + сливки 33% — 200 мл
    
   1. Творог протереть через сито (желательно дважды, массу сырковую не протирать).
   2. Влить холодные сливки.
   3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
   4. Сыр-крем «Маскарпоне» готов к использованию!

250 гр масла (в оригинальном рецепте кокосового)

2 яйца

6 ст.л. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

6 ст.л. какао

4 ст.л. молока

1 кофейная ложка корицы

300 гр мягкого печенья (petits-beurre)

Приготовление

1. Растопить масло на медленном огне.

Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, корицу и молоко.

3. Добавить масло и размешать.

4. Выложить форму для кекса, длиной 26 см пекарской бумагой.

5. На дно формы положить шоколадный крем; сделать второй слой из печенья и накрыть его кремом.

6. Выкладывать по слоям печенье и крем. Закончить кремом.

7. Положить груз на торт и поставить в холодильник на 5 часов.

8. Вынять тортик из формы, снять бумагу и подавать…

1 кг еще зеленого манго

3 ст.л. зеленого кардамона

120 гр сахара

щепотка соли

2 л охлажденной воды

лед

Залить манго водой и варить на медленном огне 20-30 минут.  Вынять фрукты и охладить. Воду сохранить.

Отделить мякоть от кожи и косточки и смолоть ее с сахаром, кардамонои  и солью. Пюре должно быть жидковатым. При необходимости добавить воды.

Смешать манговое пюре с охлажденной водой, добавляя при необходимости сахар и соль. Подавать в больших стаканах вместе со льдом.

Кардамон можно заменить 1 кофейной ложкой поджареных зерен тмина и щепоткой листье свежей мяты.