TARTE TOMATES ANCIENNES ET ANCHOIS ; LÉGÈRE ET SAVOUREUSE EN ÉTÉ (RECETTE PROVENÇALE) 

on peut rajouter du comté râpé, de la mozzarella ou du parmesan mais les anchois et le filet d’huile d’olive suffisent à cette version simplifiée…

Ingrédients :

1 kg de tomates de différentes variétés
fleur de sel
une pâte brisée
1 cuillère à soupe bombée de moutarde
8 anchois
poivre, huile d’olive

Pour limiter le rejet d’eau des tomates, voici une astuce qui fonctionne très bien, idéale également pour la salade de tomates traditionnelle… Comme pour les concombres, il suffit de les couper en tranches et les disposer dans un égouttoir en utilisant un peu de fleur de sel entre chaque étage.

Après environ 30 minutes (mais plus longtemps c’est encore mieux) le sel a fondu et beaucoup d’eau s’est écoulé des tomates. Inutile d’assaisonner donc et les tomates sont prêtes à être utilisées !

Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette, tartiner généreusement le fond de moutarde et disposer les tranches de tomates. Ajouter les anchoispoivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 40 minutes à 180° et servir tiède…

Взяла здесь https://voyages.ideoz.fr/recette-provencale-tarte-tomates-anchois/

Print Friendly

Рис для сушей (Basiques Japonais)

1 стакан круглого риса на 2 стакана воды.

Промыть хорошо, залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить при накрытой крышке 15-17 минут ( пока вся вода не впитается). дать настояться 10 минут.

На 640 гр готового риса

75 мл рисового уксуса (у меня 50)

2 коф л соли (у меня 1)

50 гр сахара (у меня 25)

Соединить все ингредиенты и на медленном огне, помешивая, растворить сахар.

Высыпать рис в деревянную посуду. По немногу поливая уксусом, хорошо перемешивать, переворачивая рис. Рис должен быть клейким, но рассыпчатым.

Накрыть влажным полотенцем до использования.

Print Friendly

Сока — блины из Ниццы

80 грамм муки гороха нут (бараний горох)
200 мл воды
соль по вкусу
2-е столовых ложки оливкового масла Читать далее

Print Friendly

Баклажановая закуска (Achards d’aubergines)

2 баклажана

5 зуб чеснока

50 гр растительного масла

1 большая щепотка карри

1 горький перчик

соль Читать далее

Print Friendly

Корейская морковка (несколько вариантов)

Вариант 1

На 1 кг моркови

  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • перец черный — 1/2 ч. л.
  • перец красный — 1/3 ч. л.
  • уксус — 30 г.
  • кинза — 2-3 ч. л.
  • масло растительное — 100 мл.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 5-6 долек. Читать далее
Print Friendly

Салат из капусты (на зиму или для немедленного употребления)

Капуста белокачанная – 5 кг или 2 крепких среднего размера кочана

  • морковь – 1 кг
  • перец болгарский – 1 кг
  • лук репчатый  1 кг
  • соль – 4 ст.л.
  • сахар – 250 г
  • яблочный уксус – 1 ст
  • растительное масло – 1 ст

Читать далее

Print Friendly

Капуста Провансаль (бабушкин рецепт)

1 кг капусты

морковь

чеснок

1/2 ст. уксуса (можно напополам простого и бальзамико),

1/2 ст. растительного масла можно оливковое),

1 ст. ложка соли с верхом,

1 ст. ложка сахара верхом. Читать далее

Print Friendly

Тапенад от Николая Клеберга

Ингредиенты

200 гр черных оливок без косточек

3 анчоуса (филе сардин)

2 стебля тимьяна

цедра 1 лимона

50 гр каперсов (вымоченных от соли, целую ночь)

0,2 л оливкового провансальского масла

Соль, перец Читать далее

Print Friendly

Суп капустный Средиземноморский

От берлинского шеф-повара Николая Клеберга, который очень прославился благодаря своей «философии о здоровом питании».

Этот суп был предложен диетологами для разгрузочных дней, а также входит в меню «Капустной диеты». (Marion Grillparzer «La soupe magique») Читать далее

Print Friendly