От берлинского шеф-повара Николая Клеберга, который очень прославился благодаря своей «философии о здоровом питании».
Этот суп был предложен диетологами для разгрузочных дней, а также входит в меню «Капустной диеты». (Marion Grillparzer «La soupe magique»)
Подается с тапенадом
Ингредиенты
1 красный перец
1 желтый перец
250 гр моркови
3 стебля сельдерея
250 гр стречков молодого гороха (mange-tout)
500 гр белокачанной капусты
1 большая картофелина (не входит в разгрузочную диету)
1 большая луковица
2 зубка чеснока
4 ст.л. оливкового масла
морская соль
2 сухих горьких перца (чили)
1 л овощного супа (у меня 2 л воды и кубик бульйона БИО)
2 веточки тимьяна (thym) и 2 базилика (у меня мороженый)
1 веточка шалфея (sauge)
3 анчоуса или филе сардины
4 помидора
75 гр черных оливок без косточек
2 ст.л. белого бальзамического уксуса (у меня красный)
Приготовление
1. Поставить печь перец в духовку на 30-50 мин при Т=175°. Положить потом в пакет и закрыть. Через пол часа снять кожу с перца.
2. Почистить и мелко порезать морковь, сельдерей, стручки молодого гороха. Порезать капусту. Порезать лук на 8 частей вдоль ее длины.
3. Бланшировать лук и неочищенный чеснок в оливковом масле. Добавить морковь, сельдерей и горох. Прожарить все до «прозрачности», несколько минут. Добавить капусту и картофель. Посолить, добавить горький меленный перчик, бульйон и оставить вариться.
Связать веточки тимьяна, базилика и чебреца и опустить в суп. Оставить вариться на медленном огне. В конце вытянуть чеснок.
4. Промыть анчоусы и измельчить их. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкурки. Порезать кубиками печеный перец и помидоры.
Все это добавить в суп вместе с оливками.
Посолить если необходимо и добавить бальзамический уксус. Оставить томиться еще 5 минут.
5. В каждую тарелку с супом положить ложку тапенада (рецепт от этого же шеф-повара).
Уведомление: Мой кулинарный блокнот » Blog Archive » Тапенад от Николая Клеберга