Архив метки: шафран
Рыбный суп по-французски
2 кг рыбы (разной, мелкой и куски большой)
2 луковицы
1 лук порей
1 фенхель
2 зубчика чеснока
1 стакан оливкового масла (1/2 в суп + 1/2 в соус)
0,2 гр шафрана (в суп и соус)
40 гр томатной пасты (я дала 70гр)
1 кг помидоров (я дала 1 шт)
2,5 л воды
сельдерей по желанию
Семега фенхеля.
Соль, перец. Читать далее
Dorades à la chermoula. Рыба
60 гр муки
2 рыбины дорады
Подсолнечное или арахисовое масло для фритюра
Для маринада
2 зуб чеснока, измельчить
1 щипотка не острого перца (piment doux)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего измельченного кориандра
2 стэлэ лимонного сока
1/2 ст.л. меленого тмина
Приготовление: 30 мин + 4 часа + 15 мин.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Порезать рыбу на куски и замариновать, оставить на 4 часа, постоянно переворачивая.
Обвалять рыу в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.
Подавать можно с шармулой.
Шермула
Это классическое мароканское блюдо, подается с рыбой или жареной печенкой.
200 гр измельченного лука
2 зуб. чеснока растереть
1 щепотка корицы
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка неострого перца (piment doux)
1 щепотка молотого тмина
2 ст.л. нарезанного кориандра
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельченной петрушки
100 мл арахисового (или подсолнечного) масла
Соль
Обжарить лук в масле. Добавить чеснок, потом приправы, петрушку, кориандр, сок лимона.
Все перемешать. Шармула готова.
Тажин с черносливом
600 гр баранины
250 гр чернослива
100 гр измельченного лука
2 щепотки свежего имбиря
1 зуб. измельченного чеснока
1 щепотка шафрана
4 ст. л. жидкого меда
1/2 коф.л. меленой корицы
40 мл арахисового масла
Соль, перец
Нагреть масло в кастрюле. Обжарить мясо, потом добавить лук.
Добавить чеснок, соль, перец, шафран и имбирь. Залить водой, накрыть, проварить на маленьком огне 45 минут.
Приварить в воде минут 10 сливы. Достать их и выложить на сковороду вместе с медом, корицей и немного воды. Прижарить, «окутывая» в меду.
Выложить мясо на блюдо, добавить чернослив, подавать горячим.
Суп-харчо(вариант)
Ингредиенты
- Говядина(грудинка,ребрышки,челочка…)~1-1,2кг
- Рис(круглый)-100г
- Вода-3,5 кг
- Зелень(кинза,петрушка)~по 30г
- Молотый кориандр- 1 ч.лж.,без горки
- Имеретинский шафран-1 ч.л.,без горки
- Лук репчатый-2-3 шт.
- Чеснок-1-2 зубчика
- Помидоры-1-2шт.
- Томатная паста-1ст.лж
- Перец острый(черный,красный)
- Соль
- Масло для обжарки — сливочное топленое или растительное
Способ приготовления
- Мясо нарезать на порционные куски(довольно крупно),обжарить в казанке
- Когда сок уйдет+лук(полукольцами)+помидоры+т/пасту,обжарить
- Залить горячей водой +соль,поварить~30-40 мин(в зависимости от мяса),
- Добавит хорошо промытый рис + красный перец + шафран + молотый кориандр
- Когда рис будет готов+свежую зелень,чер.молотый перец,чеснок
- Снять с огня.Дать немного постоять,»отдышаться»
- При подаче в каждую тарелочку положить чуть зелени и чесночка.Или подать отдельно на стол смесь чеснока и зелени-каждый добавит сам.
Кускус в луковом конфитюре с изюмом
На 8 человек. Приготовление 1час 30 мин. Варить 4 часа.
1 кг средней крупы кускус (по некоторой версии это манная крупа грубого помола)
2 кг говядины
1 палочка корицы
3 кг лука
пучок кориандра и петрушки
1 кг белого изюма
100 гр сахара
10 гр меда
2 кофейные ложечки шафрана в пудре
500 мл растительного масла
Соль, перец.
Средиземноморская рыбная шорба из Марокко
Состав
160 гр очищенных креветок
160 гр кальмаров
160 гр филе любой рыбы (минтай, тунец…)
8 ст. л. тонкой вермишели Читать далее