1 банка сгущенки
200г сметаны
1 стакан сахара
1,5 стакана муки
2 яйца
1 ч. л. разрыхлителя (я брала целый пакетик)
1 ч.л. какао
200 грамм сливочного масла (для крема со сгущенкой, но я просто взбивала сливки с сахаром)
мука — 500-550 гр
молоко теплое — 100 мл
сливки теплые — 100 мл
сахар — 110 гр (8 ст.л. мерных)
соль — 1,5 ч.л. (мерная)
масло сливочное — 50 гр
яйца — 3 шт.
дрожжи — 1,5 ч.л. (мерная)
куркума — 0,5 ч.л. (обычной)
курага, изюм — по 40 гр
10 желтков
2 белка
2 ст сахара
1 стакан топленого масла
1,5 ст молока
120 гр дрожжей
2 кг муки
С сайта http://hlebopechka.ru/ от Жакки.
3 кг. муки
4,5 ст. молока
15 желтков
100 г подс. масла
300 г слив. масла
300 г марг.
900 г сах.
150 г прес. дрожжей
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. сметаны
50 г. водки
ваниль
1.) Ставим опару: всё молоко, дрожжи, треть муки. через 45-50 мин. она на пике подьёма и начинает чуточку оседать.
2.) Желтки растереть с солью и сахаром, вмесить в тесто, добавляя муку и постепенно вливая растопленный жир. Всю муку сразу не класть, может и не вся понадобится. Ложим изюм и ваниль. Тесто не должно быть слишком крутым, должно немножко «гулять».
3.) Ждем оди подьем, обминаем, после второго подьема раскладываем в формы.
Кулич довольно сдобный и сладкий, пересчитан из книги по технологии хлебопеченья для «промышленных масштабов», мы, правда, печем на 5 кг. муки…
Рецепт и мастер-класс по приготовлению от Изюминки с сайта http://hlebopechka.ru/.
А вот мои куличи
Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль — 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов , так выглядят мои после работы Кенвуда:
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы.
15. Тесто до и после расстойки (1,5 часа):
17. Кулич после выпечки:
Томатный соус используют для приготовления почти всех видов пиццы, он является базой, на которую добавляются другие ингрединты. Наносится тонким слоем сразу на тесто. Существует множество всевозможных соусов. Вот несколько предпочитаемых вариантов.
Томаты очистить от семян и кожи, на оливковом масле обжарить чеснок и лук парей , добавить помидоры и тушить до готовности на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить сухой базилик по вкусу. Протереть до однородной массы. Соус готов.
500 гр очень спелых помидоров порезать на кусочки и поместить в кастрюлю вместе с веточкой сельдерея, чесноком, луком, солью, перцем и пол стакана воды. Можно добавить букет пряных трав. Проварить на медленном огне 2 часа. Протереть через ситечко от косточек , или смолоть.
Согласно итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:
— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)
— На дрожжах.
— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).
500 гр цельнозерновой муки
150 гр закваски
30-40 гр оливкового масла
соль
воды: приблизительно половину веса муки.
Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто. Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.
Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.
Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.
Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.
500 гр цельнозерновой муки
25-30 гр дрожжей
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.
Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.
Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.
500 гр цельнозерновой муки
10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)
30-40 гр оливкового масла
соль
вода.
Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.
Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке)
| Продукты: 300г пшеничной муки 0,5ст.л сахара 1 ст.л. сливочного масла сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г 1 ч.л. соли вода — 200мл |
|
Для тонкой пиццыПродукты: |
|
Замес в режиме «пицца», 45мин. |
Мука пшен.-450-500 г
Раст. масло-1 стакан
Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему
Соль-1 ч.л.
Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.
Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин
Из http://www.hlebopechka.net/h27.php
Время приготовления 30 мин. Время выпечки 50 мин. на 8 человек.
150 гр сахара (лучше касонад, неочищеного)
225 гр масла комнатной температуры
4 яйца
200 гр черного шоколада, грубо тертого
230 гр молотого миндаля
2 ,5 ст.л. сахарной пудры
2 ст. л. миндаьной стружки для украшения
Сливки:
300 мл сливок для взбивания
Несколько капель экстракта ванили
2 ст. л. сахара
1. Смазать форму диаметром 23 сми застелить пекарской бумагой. Разогреть духовку до 150 градусов С.
2. Збить сахар с маслом в большой миске до бела.
3. Додать желтки, взбивая крем после каждого.
4. Добавить шоколад и миндаль. Хорошо перемешать.
5. В другой посуде сбить белки, добавить сахар. И в 4 захода добавить в предыдущую смесь, перемешав до однородного цвета легкими движениями, чтобы не уменьшить обьем теста.
6. Вылить формуи поставить в духовку на 50 минут, пока пирог не станет пористым в центре.
7. Перед тем как вынять из формы, оставить пирог полностью остыть.
8. Для крема взбить сливки, сахар и экстракт ванили в большой посуде до тех пор, пока он не будет держать форму. Постаить в холодильник до момента сервирования.
9. При подаче разрезать пирог на порционные куски, гарнировать взбитыми сливками и посыпать тертым миндалем.
