Киш (quiche) — открытый пирог с основой из песочного, слоеного или другого теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки бывают овощные, фруктовые, рыбные или из смеси зелени, мясные или грибные. Жто очень популярный пирог во французской и немецкой кухне. Раньше пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.
Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином. Читать далее
1 песочное тесто
100 гр сыра канталь
500 гр основ (днищ) мороженных артишоков
2 куска ветчины
1 зубчик чеснока
1 лук шалот
200 мл белого столового вина
1 баночка меленых помидоров (concassées)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. провансальских трав
соль, перец Читать далее
1 тесто на пиццу (200 гр на тонкую, 380 на толстую) Читать далее
300 гр муки
100 гр эменталь тертый
3 яйца
120 мл молока (1,2 дл)
100 мл оливкового масло
100 гр моцареллы
100 гр зеленых оливок
100 гр анчеусов
1 пачка пекарского порошка Читать далее
3 яйца
150 гр муки
1 пачка пекарского порошка
50 мл оливкового масла
150 мл молока
150 гр рокфора
100 гр сала (бочка)
15 гр масла
60 гр очищенных орехов Читать далее
200 гр муки
1 пакетик пекарского порошка
3 яйца
100 мл растительного масла
100 мл сухого белого вина
1 коризо
100 гр зеленых и черных оливок без косточек
100 гр тертого сыра (груяр)
2 коф.л. тмина
масло
соль, перец. Читать далее
Соус для мяса
— 100 гр сыра Рокфор (например bleu d’Auvergne)
— 400 мл сметаны
— 1 ст.л. коньяка
— соль, перец. Читать далее
На 4-6 стаканчиков:
80 гр «японского жемчуга» (тапиока)
3 ст.л. оливкового масла
4 куска соленого или комченого лосося (150-200 гр)
3 авокадо
1 соф.л. тмина в пудре
3+3 щепотки соли
перец
2 лимона (сок) Читать далее
Закуска по-французски.
200 гр черных оливок без косточек
3 анчоуса (филе сардин)
2 стебля тимьяна
цедра 1 лимона
50 гр каперсов (вымоченных от соли, целую ночь)
0,2 л оливкового провансальского масла
Соль, перец Читать далее
