На 6 пампушек

• 4 средних картофелины
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Для начинки.

• 20 гр. сушеных грибов
• 1 средняя луковица
• соль по вкусу
• смесь сливочного и растительного масел для жарки

Приготовление.
Картофель чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем картофель в пюре, слегка охлаждаем, добавляем яичный белок. Хорошо перемешиваем. Можно использовать для этих пампушек и оставшееся от обеда или ужина готовое картофельное пюре с добавкой масло и молока. Тесто будет чуть более липкое, с ним будет сложнее обращаться, но вкус вас порадует.
Грибы замачиваем на пару часов, затем отвариваем. Отвар процеживаем (его можно использовать для борща или заморозить и позже использовать для соусов). Грибы хорошенько моем и мелко режем.
Лук чистим, мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел. Как лук зарумянится добавляем к нему грибы. Жарим все вместе 10 минут. Солим по вкусу.
Приступаем к лепке плюшек. Картофельное тесто очень липкое и лепить пампушки можно только мокрыми руками, а потому сразу поставьте рядышком мисочку с холодной водой, что б время от времени смачивать руки.
Из картофельного пюре делаем лепешку, в центр укладываем начинку и соединяем края нашей лепешки. Получившийся шарик выкладываем на противень засланый бумагой для выпечки или смазанный маслом. Аккуратно смазываем пампушки яичным желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем пока пампушки не зарумянятся.

Рецепт взяла здесь