Настоящие пушистые сырники

Пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога сырники.

Пропорции теста указать сложно — творог бывает разной влажности.

500 гр обычного не пастообразного  творога.

1 яйцо

 1\4 ч.л. соли 

1\4 ч.л. соды (не обязательно)

Если творог пастообразный — ему нужно дать отвисеться от излишней жидкости часа два-три в марле.
Творог положить в миску, добавить яйцо, слегка взбитое вилкой с  1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды  — и размешать.

Теперь можно добавить муку. Но не простую муку!
Простая мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно.
Если добавить манку, то может недостаточно разбухнуть.
Самое правильное в данном случае добавлять муку для пасты или крупчатку.
Это мука имеет помол между манкой и обычной мукой, поэтому идеально подходит для сырников.
Если такую муку купить нет возможности , можно смолоть манку в кофемолке или комбайне до нужной степени.
Если уж нет и техники, то хотя бы смешать муку и манку 2:1.
Итак — добавляем муку.
Сначала одну столовую ложку. Перемешиваем и проверяем результат. Должно получится мягкое, липковатое тесто, но не жидкое. Если жидкое — добавить ещё ложку муки. И так до достижения результата. К сожалению, первый раз может не получиться, но опыт придёт и через два-три раза соотношение будет подобрано.
Тесто готово.
Приступаем  к жарке. Хотя  применительно к сырникам, слово «жарить» — условно. Сырники на сковородке не жарят, их пекут. 
Желательно  использовать сковородку  с толстым дном и антипригарным покрытием. 
Сковородку нельзя сильно нагревать — любое  творожное тесто не любит высокой температуры. Оптимально — 140С ( между слабым и средним) — вода из теста должна испаряться постепенно, равномерно и не чрезмерно.
Кроме того, на сковородке не должны быть излишки масла — иначе при относительно невысокой температуре, когда корочка образуется медленно, масло впитается в тесто. 
Поэтому лучше всего не лить масло, а промазать сковородку тонким слоем растительного масла без запаха.
На плоскую тарелку насыпать муки — той самой, грубого помола или смеси манки и муки. Это тоже очень важно! Мука крупного помола не промокает и не налипает комьями на влажное тесто, она образует тонкую панировку, которая не горит на сковороде и не загрязняет масло. Сырники получаются золотистые и аккуратные.
Отделить порцию теста столовой ложкой, скатать шарик, положить его на муку и пальцами расплющить в лепёшку толщиной 1 см. Перевернуть сырник и прижать вторую сторону к панировке. Выложить на сковородку. Повторить до заполнения — оставлять место между сырниками не менее 1см, они увеличиваются в размере при нагревании!
Подрумянить одну сторону. Перевернуть сырники. Добавить масло: чайной ложечкой или кисточкой вдоль стенок сковородки. Подрумянить другую сторону. 
Не складывайте горячие сырники стопкой — отсыреют и помнутся. 
Для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки, если они есть в наличии.
Вот пожалуй и всё.
Поэтому, конечно, самое подходящее время для сырников — это утро выходного дня. Готовить не спеша, с улыбкой, с желанием, испечь и подать к столу тарелку золотистых сырничков. А к ним — сметану, мёд, варенье или  свежие ягоды. А можно просто присыпать сахарной пудрой с ванилью. Или корицей. Море вариантов и отличный завтрак для выходного дня!
Соду  можно не добавлять, это не обязательно, но если творог кислый — она немного нейтрализует вкус.

Нашла тут.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *