мука — 500-550 гр
молоко теплое — 100 мл
сливки теплые — 100 мл
сахар — 110 гр (8 ст.л. мерных)
соль — 1,5 ч.л. (мерная)
масло сливочное — 50 гр
яйца — 3 шт.
дрожжи — 1,5 ч.л. (мерная)
куркума — 0,5 ч.л. (обычной)
курага, изюм — по 40 гр
10 желтков
2 белка
2 ст сахара
1 стакан топленого масла
1,5 ст молока
120 гр дрожжей
2 кг муки
Вымесить из ингридиентов руками или в хлебопечке есто. Оставить всходить на полтора часа при комнатной температуре.
Выложить в формы для багет, оставить на 30-40 минут.
Нагрет духову до 240°C , смочить хлеб водой (или збрызнуть), вставить в духовку и вылить маленький стаканчик воды на (enfournez et jetez un petit verre d’eau sur votre lèche frite )
Оставить на 10 минут на 240 °C, потом 10 минут на 220°C.
С сайта http://hlebopechka.ru/ от Жакки.
3 кг. муки
4,5 ст. молока
15 желтков
100 г подс. масла
300 г слив. масла
300 г марг.
900 г сах.
150 г прес. дрожжей
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. сметаны
50 г. водки
ваниль
1.) Ставим опару: всё молоко, дрожжи, треть муки. через 45-50 мин. она на пике подьёма и начинает чуточку оседать.
2.) Желтки растереть с солью и сахаром, вмесить в тесто, добавляя муку и постепенно вливая растопленный жир. Всю муку сразу не класть, может и не вся понадобится. Ложим изюм и ваниль. Тесто не должно быть слишком крутым, должно немножко «гулять».
3.) Ждем оди подьем, обминаем, после второго подьема раскладываем в формы.
Кулич довольно сдобный и сладкий, пересчитан из книги по технологии хлебопеченья для «промышленных масштабов», мы, правда, печем на 5 кг. муки…
Рецепт и мастер-класс по приготовлению от Изюминки с сайта http://hlebopechka.ru/.
А вот мои куличи
Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль — 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов , так выглядят мои после работы Кенвуда:
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы.
15. Тесто до и после расстойки (1,5 часа):
17. Кулич после выпечки:
ZOOM (clic) |
pour cette recette, il vous faut pour 5 personnes ( environ 7.6 pts par personne) :
5 naans,
la recette des naans est très simple :
Ingrédients (26 pts):
250 gr de farine, (14.4 pts)
1/2 càc de sel et 1/2 càc de sucre, (1pts)
1 yaourt (moi j’ai mis 120 gr de kéfir de lait), (1.5 tps)
5 gr de baking powder,
1 càs d’huile d’olive, (3 pts)
et après, 6 vache qui rit ! (6 pts)
Préparation :
1 — Mélanger tous les ingrédients sauf la vache qui rit, faire une belle boule et la stocker au frigo dans une poche congélation.
2 — Couper la pâte en 5 portions égales, et les étaler en rectangle.
3 — Dans une assiette, écraser les vache qui rit et en mettre au milieu de chaque rectangle.
4 — Refermez les rectangle un peu comme pour la pâte feuilletée et ré-étaler en rectangle.
5 — Mettre au four préchauffé à 220 ° pendant 10 min et à 180 pendant 10 autres minutes. Les poser sur une grille.
ZOOM (clic) |
la farce la j’ai modifié un peu la recette :
Ingrédients (14 pts):
2 escalopes de poulets (380 gr soit 13 pts)) coupées en petits morceaux,
2 tomates coupées en cubes (0 pt),
2 beaux oignons et 2 gousses d’ail hachées (0 pt),
2 courgettes moyennes coupées en rondelles (0 pt),
1/2 poivrons rouges coupés en lamelles,
1 càs de garam massala,
1 capsule de safran,
1 cà c d’huile d’olive (1 pt),
2 càc de sauce soja,
du thym frais.
1 — préparez tous vos ingrédients.
2 — dans l’huile bien chaude, jeter le poulet et faire revenir 2/3 min, ajoutez ail, oignon et épices.
ZOOM (clic) |
3 — ajoutez alors tous les autres ingrédients et laissez mijoter 8/10 min.
4 — ouvrir les naans et les farcir à votre guise, en plus du poulet à l’indienne, j’ai ajouté tomate et salade !
ZOOM (clic) |
| ZOOM (clic) |
Источник http://www.forums.supertoinette.com/recettes_377957.naans_farcis_au_poulet_a_l_indienne.html
Voici la mienne:
250 g de farine
1 pincée de sucre
¾ de c à sde levure de boulanger
¾ de c à s de levure chimique
3 c à s de yaourt
un peu de beurre
Delayer la levure de boulanger dans 15 cl d’eau tiède. Ajouter la moitié de la farine+le sucre.Couvrir d’un linge et laisser lever 1/2 heure.Ajouter le yaourt+la levure chimique+ le reste de la farine et une c à s de beurre. Faire reposer ½ heure de plus.Etaler la pate sur un plan farine et lui donner la forme voulue(rectangle,triangle).Cuire dans une poele avec un tout petit peu de beurre de chaque cote 2 min.
Vous pouvez les agrementer avec du fromage,des epices(curry etc…) ou des graines(nigelles etc…)
ZOOM (clic) |
Второй вариант
Pour 4 naans de bonne taille (5 facile !):
3 CS de beurre fondu
13 CL de lait tiède environ
1 CS d’huile d’olive
4 CS de yaourt nature
1 CC de sel
300 gr de farine (j’ai mis de la T55)
1 petite cc de levure chimique
Mélanger les ingrédients
fairre des petites boules, les aplatir, Chauffer votre poêle sur feu vif,
(pas de matière grasse)
et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Батон времён застоя
Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает «нарезной», тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:
Батон столовый из муки высшего сорта
мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр
В моём, переложенном, варианте это выглядит так:
вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону
состав:
— 1,75 ч.л. сухих дрожжей
— 500 гр пшеничной муки
— 1,5 ст.л. сахара
— 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
— 40 гр сливочного масла
— 260 мл воды
— желток
— растительное масло
приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим «тесто», а если нет, то в режим «основной» . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
Выпекать при 180 градусах до характерного румяного оттенка.
Батон времён застоя
Из http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
