Томатный соус используют для приготовления почти всех видов пиццы, он является базой, на которую добавляются другие ингрединты. Наносится тонким слоем сразу на тесто. Существует множество всевозможных соусов. Вот несколько предпочитаемых вариантов.

Соус 1:

Томаты очистить от семян и кожи, на оливковом масле обжарить чеснок и лук парей , добавить помидоры и тушить до готовности на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить сухой базилик по вкусу.  Протереть до однородной массы. Соус готов.

Соус 2:

500 гр очень спелых помидоров порезать на кусочки и поместить в кастрюлю вместе с веточкой сельдерея, чесноком, луком, солью, перцем и пол стакана воды. Можно добавить букет пряных трав. Проварить на медленном огне 2 часа. Протереть через ситечко от косточек , или смолоть.

400 гр муки

4 яйца

1 ст. л оливкового масла

щепотка соли

Замесить тесто с ингридиентов, вымешивая минут 10, пока оно не будет эластичным. Если липнет к рукам, добавить муку.

Положить тесто в холодильник на 30 минут.

Раскатать пласт, толщиной приблизительно 1,5 мм. Можно делать вермишель любой формы.

На лазанью нарезать прямоугольники приблизительно 6 на 12 см.

На лапшу посыпать тесто мукой, скатать в рулет, нарезать на цилиндры 3-5 мм шириной, раскрутить их и нарезать на желаемую длину.

1 кг картофеля

200 гр приблизительно муки

масло

соль

Сварить неочищеный картофель. Очистить и еще теплым измять.  Выложить на доску. Замесить тесто, добавив соль и муку в необходимом количестве, чтобы получить однородную консистенцию. Чем меньше муки, тем ньоки будут мягче.

Слепить «колбаску» толщиной в палец и порезать на кусочки. Можно вилкой придать немного форму.

Варить в большом количестве кипящей подсоленой воды. Как только ньоки всплывут, вынять их. Подавать с маслом, томатным соусом, сыром горгонзола, корицей или любым другим соусом.

Вот вариант соуса, который часто к ньокам подают в Италии.

Для соуса

800 гр спелых помидоров

1 букетик базилика

1/2 кофейной ложки сахара

оливковое масло

соль, перец

Снять с помидоров шкурки и вырезать черенки и измельчить блендером. Проварить с оливковым маслом на маленьком огне приблизительно 30 минут, заправив перцем и базиликом, посолить и добавить сахар.

В другой посуде расопить масло, приправив листочками шалфея.

Поливать ньоки томатным соусом и немного сбрызнув растопленым маслом.

Тесто или листы для лазаньи Читать далее →