Морковный салат (Кухня Марокко)

500 гр очищеной моркови

2 зуб. чеснока, размятых

1 щепотка меленого тмина

3 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сока лимона

соль, перец, паприка.

Нарезать морковь на тонкие палочки приблизительно по 3 см.  Приварить их в соленой кипящей воде, чтобы морковь оставалась твердой.

Охладить вареную морковь в холодной воде.

Приготовить соус: смешать масло, сок лимона, приправы. Полить им морковь.

Посыпать петрушкой и подавать к столу.

Print Friendly

Жаренный шпинат с чесноком и сезамом.

На 2 человека

230 гр шпината

1-2 ст. л. зерен сезама

2 ст.л. арахисового масла (или подсолнечного)

1 щипотка каменной соли

2-3 зуб. чеснока

Просушить слегка шпинат, отрезать черенки, удалить желтые листики. Нарезать шпинат.

Нагреть вок на среднем огне и прожарить зерна сезама 1-2 минуты, помешивая, пока он станет золотистым. Высыпать в посуду и оставить.

Нагреть вок с маслом, вкинуть шпинат, чеснок и соль, протушить минуты 2, пока листья пропитаются и обмякнут.

Добавить зерна сезама в шпинат и хорошо перемешать.

Подавать сразу.

Print Friendly

Gnocchis (картофельные шарики, ньоки )

1 кг картофеля

200 гр приблизительно муки

масло

соль

Сварить неочищеный картофель. Очистить и еще теплым измять.  Выложить на доску. Замесить тесто, добавив соль и муку в необходимом количестве, чтобы получить однородную консистенцию. Чем меньше муки, тем ньоки будут мягче.

Слепить «колбаску» толщиной в палец и порезать на кусочки. Можно вилкой придать немного форму.

Варить в большом количестве кипящей подсоленой воды. Как только ньоки всплывут, вынять их. Подавать с маслом, томатным соусом, сыром горгонзола, корицей или любым другим соусом.

Вот вариант соуса, который часто к ньокам подают в Италии.

Для соуса

800 гр спелых помидоров

1 букетик базилика

1/2 кофейной ложки сахара

оливковое масло

соль, перец

Снять с помидоров шкурки и вырезать черенки и измельчить блендером. Проварить с оливковым маслом на маленьком огне приблизительно 30 минут, заправив перцем и базиликом, посолить и добавить сахар.

В другой посуде расопить масло, приправив листочками шалфея.

Поливать ньоки томатным соусом и немного сбрызнув растопленым маслом.

Print Friendly

Средиземноморская рыбная шорба из Марокко

Состав

160 гр очищенных креветок

160 гр кальмаров

160 гр филе любой рыбы (минтай, тунец…)

8 ст. л. тонкой вермишели Читать далее

Print Friendly