Блины «Основательные»

Ингредиенты
Опара:  
мука 250гр
сахар 1ст.л.
вода теплая 1 стакан
закваска (100% влажности) — необязательно 200гр
дрожжи свежие 20гр.(или 1,5ч.л. сухих)
Тесто:  
белки 1шт.
мука 250гр.
сахар 1ст.л.
теплое молоко 3-3,5 стакана
желтки 2 шт.
растительное масло 1 ст.л.
жидкое топленое или растопленное сливочное для смазывания  
соль щепоть

Способ приготовления

1. Опара

 В 1 стакане теплой воды развести дрожжи, смешать с 250 гр муки и 1 ст.л. сахара.  Оставляем на 1 час для увеличения в 2-3 раза. Если емкость находится в теплом месте, дела пойдут быстрее — минут 40 уже будет достаточно.

2. Добавить 2 желтка, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, хорошую щепоть соли, ввести еще 250 гр муки и вымесить тесто. Оно будет густое, ближе к хлебному, чем к блинному. Еще 40-50 минут до подъема примерно в 1,5-2 раза.

3. Добавить теплое молоко (именно теплое). Примерно 3,5 стакана. Тут вам понадобится миксер. Вымешать густое дрожжевое тесто с жидкостью до однородности вручную тяжеловато. Консистенция теста должна быть жидкой, как для тонких блинчиков. Напоминать взбитую сметану. Сразу все молоко не вливайте. Мука по влажности у всех разная, чтобы не перелить.

Оставляем на 20 минут. Перемешать и еще на 10 минут.

4. Добавить взбитый в пену белок 1 яйца, аккуратно перемешать и сразу приступать к выпеканию.

5. Каждый испеченый блинчик смазывается жидким топленым или растопленным сливочным маслом.

Блюдо рассчитано на 12 больших блинов (28 см в диаметре)

Время приготовления: 3 часа

Рецепт с журнала Гастроном

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *