Тесто просто обалденное сдобное

В книжке этот рецептик назывался BEST EVER SWEET DOUGH.

1 ст = 250 мл.
 3 чайные ложки сухих дрожжей (я взяла пол пачки, приблизительно 15 гр. живых дрожжей)
4 1/4 ст муки (приблизительно 700 гр)
1/2 ст теплой воды (26-32С)
1/2 ст сметаны
3 Яйца (крупных) комнатной температуры (1 желток чтобы помазать изделия)
6 ст л сахара
6 ст л несоленого сливочного масла или маргарина нарезаного кубиками (или 6 ст. ложек растительного — вкус тот же, а холестирина меньше) (у меня оливковое)
3/4 ч л соли
ванилин или другой ароматизатор

Все поместить в хлебопечку(в последовательности, согласно инструкции)  и поставить в режим ТЕСТО. Через 1ч 50 мин. подходит шикарное сдобное тесто.

Пересчеты рецепта (варианты):

1.  2,5 ч.л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
5 ст. л. слив. масла ( грамм 100 растопить)
1 п ванил. сахара
2 яйца
110 мл. сметаны
105 мл. воды

150 г изюма (по сигналу в тесто)

Печку на замес теста, (режим 2,20 часа).
Потом на смазанный маслом поднос выложить тесто, разделить на 16 частей и сформировать круглые булочки. Поставить на полчаса постоять

2. От Qween (мне понравился больше всего)

Немного измененные пропорции:

330 гр мука
15 гр дрожжи свежие (или 1,5 ч л сухие)
80-90 гр сахар
65 гр сметана
60 мл вода
1/4 ч л соль
1,5 яйца (остальные 0,5 на смазывание поверхности изделий)
50 гр сливочное масло
ванилин

Приготовление изделий из теста:

1) ЛЕНИВЫЙ вариант:
сладкий хлеб с изюмом и орехами для завтраков (когда машина замешивает тесто, а потом начинает пищать, добавляем изюм и орехи, а когда тесто  готово — перекласть в формочку и отправить в духовку.

2) СРЕДНЕ-МУДРЕНЫЙ вариант: максимум час времени

рулет с маком (пока машина делает тесто, я готовим начинку: 150 гр. зерен мака залить кипятком на 30-40 мин, потом промыть, выложить на бумажное полотенце или то, которое не жалко, и дать хорошенько стечь и высушить (!) очень важно (!)  потом  смешать 150 гр меда +1/2 стакана сахара, либо 1 яйцо взбить  с 1 стаканом сахара  и перемешиваю с сухим маком. Начинка готова.

Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в виде прямоугольника. Класть начинку и сворачивать рулетом. Края и боковинки защипнуть и положить рулет швом на противень.  
Духовку  190 С на 20 минут. Оставлять подходить не надо — он замечательно поднимается в духовке. Пока он печется, делаем глазурь : 50 гр сливочного масла +1/5 стакана молока +1/2 стакана сахара растопить в микроволновке и щедро смазать готовый рутет.

3) ТРУДОЕМКИЙ ВАРИАНТ: Плюшки-ватрушки с ними гораздо больше возни

Очень вкусная начинка получается из творожной массы с цедрой лимона: 1 стакан творожного сырка+ 3 ч,л сахара + 1 ч.л муки. Перемешать. +1 желток + 1 ст,л сметаны + цедру с 1 лимона (очень важно сделать следующим образом: срезать тонким слоем желтую часть шкурки, тщательно обрезать белый слой. нарезать тонюююсинькими полосочками, залить водой и прокипятить минутки 3-4 — тогда цедра станет мягкой и не будет горчить,  слить воду и просушить).

Начинку ложим во внутрь, в виде ватрушек (на полоску теста скажем 6 на 20 см, кладем начинку и сворачиваем пополам по всей длине, можно защипать со всех сторон или только узкие края)  или в виде плюшек( кусочек теста, сделать колобок, затем расплюснуть немного, а в центре сделать небольшое углубление для начинки.  

Готовые булочки смазать все тойже глазурью —  смотри вариант 2)

Отдельно слово о глазури. Она, во-первых, делает выпечку более аппетитной, а во-вторых, более мягкой. Вкусно и красиво.

Эти замечательные рецепты с сайта хлебопечка.ру от Сластены, варианты от Qween и Светик С. Обалденное тесто!!!!

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *