Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

Pour 6 personne(s)

Ingrédients
Pâte sablée au cacao
250g de farine
150g de beurre
2 jaunes d’oeufs (ou 1 oeuf entier)
75g de sucre glace
1 pincée de sel
2cs de cacao en poudre non sucré

Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes :
2 oeufs
100ml de jus de pamplemousse
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine

Ganache au chocolat noir :
150g de chocolat noir (ici, 64% de cacao)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 oeuf

Glaçage :

100 gr de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile

PREPARATION

1. Préparez la pâte sablée : dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre et le sel et le cacao. Creusez un puits et déposez-y les jaunes d’oeufs et le beurre ramolli et détaillé en dés. Mélangez et roulez la pâte en boule. Réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

2. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 15 minutes à blanc. Réservez.

3. Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus du pamplemousse (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.

4. La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l’oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.

5. Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d’un quartier de pamplemousse.

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