1 кусок мяса дикого кабана (1,5-2 кг)

Маринад

— 1 бутылка столового красного вина
— 1 морковь
— 1 зубок чеснока

— 2 лук шалот
— 1 луковица
— 1 лавровый листик
— 1 веточка тимьяна
— 1 веточка розмарина
— 1 веточка петрушки
— 2 ст. л. коньяка
— 1 ст. л. оливгового масла
— перец
— НЕ ДАВАТЬ СОЛИ

Приготовление

Все ингридиенты для маринада измельчить и положить в глубокую миску, залить вином.

Положить мясо в маринад, накрыть грузом и оставить на 24-48 часов.

Обсушить мясо салфеткой, положить в смазанную жиром духовку и выпекать около 1 часа при 200°.

Соус

Маринад после того, как выняли мясо, варить 1 час.Процедить, положить в жидкость мясо и немного проварить его до полной готовности мяса.

Вынять мясо. Развести в 1/2 стакана коньяка 1 ст. л. крохмала и добавить в маринад. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст.л. смородинового (черной или красной) конфитюра. Проварить.

Подавать горячим.