Солим лосось

Рецепт

Я люблю так.

Смешать 2 ст. л крупной соли, 1 ч.л. сахара. Перемешать и обсыпать (обмокнуть хорошо) куски рыбы. Если рыба в коже или чешуе — натереть с усилием. Поставить в холодильник. Приблизительно на 1 кг рыбы.

Рецепт

Просто пересыпать рыбу солью и прослоить с лавр. листом и перцем горошком.

  • Форель просаливается за ночь. Лосось, если порезан тоненько, — тоже за ночь. Куски толщиной в пару сантиметров — на третьи сутки уже готовы. Целая рыбина (выпотрошенная) — на пятые.
  • Сахар добавляется при засолке любой рыбы не сколько для вкуса, как для того, чтоб мяско было упругим.

Рецепт с Камчатки

Свежую рыбу рчистить, отрезать голову, хвос, вырезать хребет. Разделить на филе. Дальше порезать ее на порционные куски — т.е. пласт в зависимости от размера — на 2 или 3 части. Потом обсыпать смесью соль-сахар 3-1 или 4-1.
Соль берем только КРУПНУЮ!!! Рыба при посоле мелкой солью имеет так называемый «солевой ожог», дефект, при котором поверхность мяса рыбы получается пересоленной и белесо-оранжевого цвета.

Дальше, обвалять-обсыпать рыбу смесью соли с сахаром, сложить в тазик мясо-к-мясу, шкуркой наружу. В зависимости от толщины кусков рыбу выдержать при комнатной температуре в тазу 2-4-6 часов. Изредка я ее переворачивать.
Потом смыть остатки соли выделившимся рассолом или прямо под краном, разложить на газекту или бумагу шкурой вниз, чтобы подсохло. Затем в пленку и в морозилку. Через недельку готово…. Вкуснотища — малосольная, нежная.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *