Соус «Винегрет» и майонез Воздушный

Соусы для салатов, артишоков, спаржи…

1. Майонез

1 яйцо комнатной температуры

1 ч. л. горчицы (в зависимости от количества, 1 ч.л. — на стакан майонеза)

приблизительно 1/2-1 стакакн подсолнечного масла (в зависимости от нужного количества майонеза)

соль, перец

Все должно быть комнатной температуры, чтобы майонез хорошо взбился. Если зубыда достать яйцо, то просто на пару минут опускаю его в теплую воду.

  • Отделить желток от белка.
  • В салатницу, где находится желток, кинуть горчицу, соль и перец. Если взять чуть больше горчицв, то майонез будет немного острее. И венчиком мегать по кругу, пока все не станет однородной массой. (Моя свекровь говорит, что обязательно мешать в одном направлении весь процесс, иначе не собьется).
  • Долить немного масла (буквально столовую ложку), мешать до однородного состояния. Масса должна напоминать пасту.
  • По немногу доливать масло и мешать, пока не получится нудное количество майонеза. Новой порции не доливать, если предыдущая не превратилась в пастооблазную (в майонез, как мы его видим в магазине).
  • Белок взбить в густую пену (в очень густую, можно сказать в однородную массу, как на безе).
  • Аккуратно вмешать белок в майонез. Соус получится пышным, воздушным

 

2. Соус «Винегрет»

100 -150 гр оливкового масла

1 ч.л.-1 ст.л.  горчицы (чем больше, тем соус острее) (если найти медовую горчицу, соус будет еще вкуснее)

1 ст.л. уксуса (винного или дучше бальзамического)

Соль, перец.

  • В баночку или стакан вылить масло + горчица+ соль, перец+уксус+ если хочется полегче сосу, то несмного воды. Все взбить вилкой. Соус готов.

Этот соус в свмом прямом своем назначении служит для салатов. А также для других овощей, таких как спаржа или артишоки.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *