Лимонный пирог с безе (Tarte au citron meringuée)

На 8 порций

  •  200 гр яичной массы (4 яйца)
  • 45 гр кукурузного крахмала
  • 130 гр сахара
  • 15 гр ванильного сахара
  • 280 гр цельного молока
  • 250 гр сливок
  • 11 гр лимонной цедры (3 лимона)
  • 140 гр лимонного сока  (3 лимона)
  • 230 гр песочного теста

Для безе

  • 120 гр яичной массы ( 4 белка)
  • 0,5 гр соли (щипотка)
  • 300 гр сухара (пудры)

Вся выпечка на температуре 180°C .

Приготовление

1 . Очистить кожу с лимонов, выдавить сок ( все взвесить).

2.  В посуду для взбивания поместить яйца, крохмал, сахар, ванильный сахар, молоко и сливки.

3 . Все взбивать минуту, потом вылить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить помешивая до загустения. 

4.  Добавить цедру и сок, зорощо перемешать. Снять с огня и охладить.

5. Выложить тесто в форму, на него положить пекарскую бумагу и высыпать камешки, крупу или бобовые. Выпекать 20-30 минут.

6. Когда тесто начнет приобретать золотистый цвет, вынять его. Освободить от содержимого.  Охладить.

7. Положить тесто на поднос или блюдо для тортов, выложить на него лимонный крем.

8. Готовим белковый крем. Отделить белки от желтков. Взбить белки с щипоткой соли. Крем не должен выпадать с перевернутой ложки.

9. Добавлять по немногу сахар в крем и продолжать взбивать.

10. При помощи 2 ложек выложить крем на торт. Поставить выпекаться на минут 20, все время наблюдая.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *