Киш. Варианты начинок

Киш (quiche) — открытый пирог с основой из песочного, слоеного или другого теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки бывают овощные, фруктовые, рыбные или из смеси зелени, мясные или грибные. Жто очень популярный пирог во французской и немецкой кухне. Раньше пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Тесто можно  купить слоеное, песочное или приготовить так :

Вымесить 250 гр муки, 175 гр масла, порезанного маленькими кусочками и щепоткой соли. Потом вбить 1 яйцо, влить немного воды, если тесто не слепливается. Оставить на 1 час на холод.

Яичная заправка

3-5 яиц

250 гр сметаны, сливок, или того и другого в любых пропорциях (как кто любит)

соль, перец

Все взбить и залить начинку

Начинки

1. Из лука-порея.

5 стеблей лука-порея (ихмельчить и прожарить в масле или проварить)

20 кусочков копченых утиных грудок (выложить на тесто с луком)

2. Картофельная

150 гр соленого свиного бочка или сала немножко обжарить (или не жарить, на любителя), выложить на тесто

100 гр тертого сыра груяр посыпать на сало

6 картофелин очищенных и отваренных, порезанных кружочками выложить на сыр

1 козий сыр (bûche de chevre) или камамбер или рокфор или фета или любой другой сильный сыр порезанный кусочками, выложить на картофель

Все полить яичной заливкой. Этот киш можно приготовить как «перевертыш», то есть все ингредиенты выложить прямо в форму на пекарскую бумагу, а тесто накрыть в самом конце готовый киш.

Выпекать 30 минут при 200 гр С.

 3. Помидоров кабачковая

150 гр сала подзолотить на скавороде. Выложить на тесто.

2 маленьких кабачка, порезанных кружочками отварить в соленой воде 7-10 минут. Выложить на тесто.

3 помидора порзанных кружочками, выложить на кабачки.

1 свежий сыр (например козий) измельчить вилкой, смешать с яичной заправкой. Полить киш.

Выпекать 30-35 минут

 4. Лук-порей и камамбер.

3 стебля лука-порея или кабачков

1 камамбер

 

 

 

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *