Утка с апельсинами — Canard a l’orange

  • 1 утка 

МАРИНАД

  • 1 апельсин
  • 5 луковичек- шалот
  • 3 лавровых листа
  • 10 листочков шалфея
  • 1 ч л розового перца
  • цедра 1 апельсина
  • 2 ст.л. морской соли Guerande с травами
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 150 мл Cointreau

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

  • 3 апельсина
  • 50 мл белого спиртового уксус 5%
  • 50 мл коричневого сахара
  • 100 мл Cointreau
  • 150 мл утиного бульона (факультативно)
  • соль, черный перец

 

  • Отрубить шею и крылья у утки
  • Налить 300 мл воды в кастрюлю, добавить 1 маленькую луковицу, морковь, лавровый лист.
  • Положить в кастрюлю крылья и шею, закипятить, и убавив огонь варить бульон пока жидкость не уменьшится на половину

 

  • Натереть утку снаружи и внутри солью
  • Натереть на терке цедру одного апельсина и выжать из него сок
  • Измельчить в ступке (блендере) все ингредиенты для маринада, добавить апельсиновый сок и ликер
  • Натереть этой смесью утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов
  • Обсушить утку бумажным полотенцем
  • Нагреть духовку до 200 С, смазать латку маслом, выложить утку
  • Запекать по 45 минут каждую сторону, периодически смазывая выделившимся жиром

АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ

  • Очень тонко срезать цедру с апельсинов и порезать мелкой соломкой
  • Выложить цедру в кастрюлю залить водой и закипятить, дать покипеть 30 секунд, сразу снять и залить холодной водой.
  • Поменять воду и еще раз закипятить, и так же облить холодной водой
  • Вылить в кастрюлю уксус, добавить сахар и апельсиновый сок.
  • Уменьшить огонь, посолить поперчить и на маленьком огне дать покипеть пока жидкость не выпариться на половину.
  • Добавить ликер, увеличить огонь, и еще покипятить пока жидкость опять не выпариться на половину.
  • Вынуть утку из духовки и полить глазурью

Если делать только грудки , то сначала обжарить на сковороде , надрезав клеточкой  кожу,  чтобы жир вытопился, а потом кинуть на 10- 15  в духовку. Зависит от величины грудки.

Рецепт взяла здесь

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *