• 1 утка 

МАРИНАД

• 1 апельсин
• 5 луковичек- шалот
• 3 лавровых листа
• 10 листочков шалфея
• 1 ч л розового перца
• цедра 1 апельсина
• 2 ст.л. морской соли Guerande с травами
• 1/2 ч.л. черного перца
• 150 мл Cointreau

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

• 3 апельсина
• 50 мл белого спиртового уксус 5%
• 50 мл коричневого сахара
• 100 мл Cointreau
• 150 мл утиного бульона (факультативно)
• соль, черный перец

• Отрубить шею и крылья у утки
• Налить 300 мл воды в кастрюлю, добавить 1 маленькую луковицу, морковь, лавровый лист.
• Положить в кастрюлю крылья и шею, закипятить, и убавив огонь варить бульон пока жидкость не уменьшится на половину

• Натереть утку снаружи и внутри солью
• Натереть на терке цедру одного апельсина и выжать из него сок
• Измельчить в ступке (блендере) все ингредиенты для маринада, добавить апельсиновый сок и ликер
• Натереть этой смесью утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов

• Обсушить утку бумажным полотенцем
• Нагреть духовку до 200 С, смазать латку маслом, выложить утку
• Запекать по 45 минут каждую сторону, периодически смазывая выделившимся жиром

АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ

• Очень тонко срезать цедру с апельсинов и порезать мелкой соломкой
• Выложить цедру в кастрюлю залить водой и закипятить, дать покипеть 30 секунд, сразу снять и залить холодной водой.
• Поменять воду и еще раз закипятить, и так же облить холодной водой
• Вылить в кастрюлю уксус, добавить сахар и апельсиновый сок.
• Уменьшить огонь, посолить поперчить и на маленьком огне дать покипеть пока жидкость не выпариться на половину.
• Добавить ликер, увеличить огонь, и еще покипятить пока жидкость опять не выпариться на половину.
• Вынуть утку из духовки и полить глазурью

Если делать только грудки , то сначала обжарить на сковороде , надрезав клеточкой  кожу,  чтобы жир вытопился, а потом кинуть на 10- 15  в духовку. Зависит от величины грудки.

Рецепт взяла здесь