Домашняя колбаса из «белого» мяса (le boudin blanc)

250 гр свиного сала (бочка)

650 гр свинины (лопатки) или смеси любого белого мяса (телятина, птица, кролик)

250 гр белого хлебного мякиша (или манки)

300 мл молока, 300 мл жидкой сметаны

3-4 луковицы, 2-3 лука-шалота

1 ст л сливочного масла

3 щепотки мускатного ореха

2 ст л петрушки и провансальских трав

1 кофейная ложка смеси приправ (корица, корень имбиря, )

перец

соль (17 гр на 1 кг смеси)

4 яичных желтка

5 ст.л. Porto или Madère

200 гр грибов (факультативно) (я не давала)

Несколько киш для начинки

Ингридиенты на бульйон:

2 морковки, стебель сельдерея, белая часть лука-порея

1 луковица, 3 гвоздички, лавровый листик

2 кубика куриных бульйона

Приготовление

1. Намочить в молоке на минут 40 хлеб

2. Измельчить лук и обжарить до прозрачного цвета на сливочном масле. Оставить остывать.

3. Если будем добавлять грибы, измельчить и обжарить их. Охладить.

4. Порезать мясо и сало на большие куски и пропустить их через мясорубку 3 раза, превратив в пасту. (Пропуская третий раз, добавить также лук и хлеб.)

5. Добавить в смесь приправы, соль, сметану, остатки молока, и грибы (грибы можно в половину, тогда получится два вида колбасы).

6. Добавить яичные желтки. Хорошо вымешать.

7. Начинить кишы, делая колбаски не длинные, порционные. Иглой проколоть каждую колбаску в нескольких местах.

8. Приготовить бульйон, измельчив все компоненты.

9. Отварить колбасу. Для этого вкинуть в кипящий бульйон, и варить приблизительно при 80 градусах от 20 минут до часа, в зависимости от толщины колбасы. Оставить охлаждаться в бульйоне.

10. Можно кушать теплой с хлебом. Обсушить. При подаче обжарить на сковороде или гриле.

Во Франции такую колбасу кушают во время Рождественских праздников. Один их вариантов такой:

Обжарить кулбасу на сливочном масле. Сделать картофельное пюре к ней. И обжарить несколько долек яблока на сливочном масле. Когда они станут мягкими, размять вилкой. Подавать все вместе на одной тарелке.

Print Friendly

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *