Суп капустный Средиземноморский

От берлинского шеф-повара Николая Клеберга, который очень прославился благодаря своей «философии о здоровом питании».

Этот суп был предложен диетологами для разгрузочных дней, а также входит в меню «Капустной диеты». (Marion Grillparzer «La soupe magique»)

Подается с тапенадом

Ингредиенты

1 красный перец

1 желтый перец

250 гр моркови

3 стебля сельдерея

250 гр стречков молодого гороха (mange-tout)

500 гр белокачанной капусты

1 большая картофелина (не входит в разгрузочную диету)

1 большая луковица

2 зубка чеснока

4 ст.л. оливкового масла

морская соль

2 сухих горьких перца (чили)

1 л овощного супа (у меня 2 л воды и кубик бульйона БИО)

2 веточки тимьяна (thym) и 2 базилика (у меня мороженый)

1 веточка шалфея (sauge)

3 анчоуса или филе сардины

4 помидора

75 гр черных оливок без косточек

2 ст.л. белого бальзамического уксуса (у меня красный)

Приготовление

1. Поставить печь перец в духовку на 30-50 мин при Т=175°. Положить потом в пакет и закрыть. Через пол часа снять кожу с перца.

2. Почистить и мелко порезать морковь, сельдерей, стручки молодого гороха. Порезать капусту. Порезать лук на 8 частей вдоль ее длины.

3. Бланшировать лук и неочищенный чеснок в оливковом масле. Добавить  морковь, сельдерей и горох. Прожарить все до «прозрачности», несколько минут. Добавить капусту и картофель. Посолить, добавить горький меленный перчик, бульйон и оставить вариться.

Связать веточки тимьяна, базилика и чебреца и опустить в суп. Оставить вариться на медленном огне. В конце вытянуть чеснок.

4. Промыть анчоусы и измельчить их. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкурки. Порезать кубиками печеный перец и помидоры.

Все это добавить в суп вместе с оливками.

Посолить если необходимо и добавить бальзамический уксус. Оставить томиться еще 5 минут.

5. В каждую тарелку с супом положить ложку тапенада (рецепт от этого же шеф-повара).

Print Friendly

Суп капустный Средиземноморский: Один комментарий

  1. Уведомление: Мой кулинарный блокнот » Blog Archive » Тапенад от Николая Клеберга

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *