Пирог сырно-персиковый от Вероники.

Pour une tôle de 24 cm :

Pour la pâte sucrée aux amandes :

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 œuf entier

1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

3 biscuits à la cuiller

4 pêches mûres

250 g de fromage blanc

25 g de farine

75 g de sucre

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1/2 zeste de citron

1/8 de l de lait

Préparation :

Fraisez entre les paumes le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le sel pour les mélanger intimement. Ajoutez la farine et l’œuf, mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Mettez en boule, tenez 2 heures au frais. Garnissez la tôle de la pâte étendue sur 5 millimètres d’épaisseur, piquez le fond de 2 ou 3 coups de fourchette, saupoudrez-le avec les biscuits émiettés. Couvrez avec la chair des pêches, coupée en gros dés. Les pêches en boîte au sirop, épongées, s’emploient de même. Fouettez le fromage avec tous les éléments indiqués, mouillez d’un peu de lait s’il était trop épais. Couvrez-en les pêches. Garnissez de croisillons de pâte. Mettez au four assez chaud 210° (7 au thermostat) en surveillant la couleur. Servez froid.

la pâte est un peu dure à travailler parce que l’amande en poudre lui donne une texture ultra friable. Je le travaille donc à la main et aux doigts directement sur le papier cuisson dans le moule à tarte sinon, c’est trop difficile