Согласно  итальянским источникам, существует три базовых способа приготовления теста для пиццы:

— На закваске (после выпечки оставляется кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки)

— На дрожжах.

— На химическом разрыхлителе теста (сода, пекарский порошок, бикарбонат амония…).

1 рецепт с закваской.

 

500 гр цельнозерновой муки

150 гр закваски

30-40 гр оливкового масла

соль

воды: приблизительно половину веса муки.

Закваку развести в воде до жидковатого состояния (она в твердом состоянии). Понемножку добавить 150 гр муки, соль, половину масла, чтобы получить эластичное тесто.  Сформировать колобок и оставить втеплом месте, укрыв полотенцем на 5-6 часов.

Добавить в тесто воду (170 мл), муку (приблизительно 300 гр, половина веса колобка), соль. Вымешивать на протяжении 10 минут и оставить всходить на 4 часа.

Опять вымесить тесто, ничего не добавляя. Сделать пицу, оставить еще на 15 минут, смазать соусом и выпекать 20 минут в горячей духовке.

Добавить овощи и сыр согасно выбранного рецепта и поставить в духовку еще на 10 минут.

2-ой рецепт теста на дрожжах

 

500 гр цельнозерновой муки

25-30 гр дрожжей

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Разбавить дрожжи в теплой воде и замесить из ингидиетов тесто. Оставить всходить приблизительно на 2 часа.

Сформировать пиццу, намазать ее томатным соусом и поставить в теплую духовку всходить на 20 минут.

Выпекать в сильно гарячей духовке минут 20, птом добавить желаемые для начинки ингридиенты и поставить еще выпекаться на 10 минут.

3-ой рецепт теста на химических разрыхлителях

 

500 гр цельнозерновой муки

10 гр разрыхлителя (сода, амоньяк, …)

30-40 гр оливкового масла

соль

вода.

Развести разрыхлитель в воде и оставить на 10 минут. Потом из ингридиентов замесить пластичное тесто, вымешивая минут 15. Сделать колобок и оставить на 2 часа в теплом месте. Приготовить как и в рецептах выше.

Другие, найденные в интернете варианты (замес возможен в хлебопечке) 

Продукты: 300г пшеничной муки 0,5ст.л сахара 1 ст.л. сливочного масла сухие дрожжи — 0,5ч.л. или свежие дрожжи — 8г 1 ч.л. соли вода — 200мл
Для тонкой пиццы Продукты: 400г пшеничной муки 2 ст.л. растительного масла сухие дрожжи — 2ч.л. или свежие дрожжи — 12г 3/4 ч.л. соли вода — 250мл
Замес в режиме «пицца», 45мин.

 Вариант 2 для пиццы:

 

Мука пшен.-450-500 г

Раст. масло-1 стакан

Яйца-6шт. или половину заменить водой по объему

Соль-1 ч.л.

Сода или разрыхлитель 1/3 ч.л.

Это тесто на 3 пиццы. Меньшее количество мешать в ХБ не получается. Итак,1/3 теста раскатываем на весь противень, смазываем раст. маслом и томат-пастой. Затем кладем кубики колбасы (или фарш жаренный, или вареное мясо), кружочки томатов, кольца репчатого лука. Все заливается 3 яйцами и сверху посыпается тертым сыром-150-200г.Выпекать 35-40 мин

Из http://www.hlebopechka.net/h27.php