Этот маринад делает мясо кролика мягким, тающим во рту…

Ингридиенты

60 мл (1/4 стакана) бальзамического уксуса (d’Aceto Balsamico di Modena)

60 мл (1/4 стакана) оликового масла

+ еще 3 ст.л. для жарки кролика

2 зуб чеснока растереть

1 коф л (или чайная, на вкус) ягод можевельника (baies de genièvre)

1 лавровый лист

1 веточка свежего Розмарина

Соль, перец

1 кролик примерно на 1 кг, разрезанного на 8 частей

В большой кастрюле, антикорозийной, следать маринад: вылить уксус, оливковое масло, чеснок, можевельник, ловровый лист, розмарин, соль и перец. Хорошо вымазать кролика в этой смеси. Накрыть и поставить в холодное место на 8 часов или на ночь. Время от времени нужно переворачивать кусочки кролика, чтобы они были хорошо промаринованы.

Обсушить кролика и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Маринад созранить для дальшего использования.

В большой сковороде разогреть на среднем огне 3 ст л оливкового масла. Добить куски кролика и обжаривать на протяжении 5-7 минут, пока он не станет золотистым. Долить по чуть-чуть маринад, помешивая все время, чтобы мясо не приставало к сковороде. Убавить огонь , накрыть крышкой и тушить минут 20, пока мясо не станет мягким. Выложить кролика на сервировочное блюдо и дердать в тепле до подачи.

Сок, который остался после тушения, поставить на сильный огонь, не накрывая, и жарить пока он не станет слегка густоватым. Посолить, поперчить и полить кролика. Подавать сразу.

Pamela Sheldon Johns « Balsamico »