Одно тесто для приготовления оладушек, баклажанов или кабачковых цветочков в кляре. Рецепты из книги «Нисуазская кухня» от Елены Бароль. (Франция)

1 кг кабачков (по рецепту длинных нисуазских)

250 гр муки

3 яйца

1/2 пачки пекарского порошка (Alsa)

1 стакан молока

2 зубка чеснока

1/2 пучка петрушки

500 мл оливкового масла

Соль, перец.

Сделать тесто с муки, яиц, молока, 1 ст.л. оливкового масла, пекарского порошка. Хорошо вымешать и оставить на некоторое время.

Добавить измельченные чеснок и петрушку, соль и перец. Тесто должно быть довольно густое.

Потереть кабачек и вмешать в тесто.

В сковороде хорошо разогреть оливковое масло и большой ложкой выкладывать оладьи. Хорошо прожарить с обеих сторон.

Если тесто жидкое, добавить муки, густое — молока.

ВАРИАНТ

1. Кабачковые цветы в кляре.

 Вместо тертого кабачка и петрушки использовать кабачковые цветы, обмакивая их в тесте и выпекая на сковороде или в фритюрнице.

2. Баклажаны в кляре

Предварительно (за 1 час) нарезать вдоль или впоперек баклажаны, посыпать солью. Перед выпеканием слить жидкость, обсушить, обмокать в кляре из теста для оладушек и выпекать на сковороде или в фритюрнице.