TARTE TOMATES ANCIENNES ET ANCHOIS ; LÉGÈRE ET SAVOUREUSE EN ÉTÉ (RECETTE PROVENÇALE) 

on peut rajouter du comté râpé, de la mozzarella ou du parmesan mais les anchois et le filet d’huile d’olive suffisent à cette version simplifiée…

Ingrédients :

1 kg de tomates de différentes variétés
fleur de sel
une pâte brisée
1 cuillère à soupe bombée de moutarde
8 anchois
poivre, huile d’olive

Pour limiter le rejet d’eau des tomates, voici une astuce qui fonctionne très bien, idéale également pour la salade de tomates traditionnelle… Comme pour les concombres, il suffit de les couper en tranches et les disposer dans un égouttoir en utilisant un peu de fleur de sel entre chaque étage.

Après environ 30 minutes (mais plus longtemps c’est encore mieux) le sel a fondu et beaucoup d’eau s’est écoulé des tomates. Inutile d’assaisonner donc et les tomates sont prêtes à être utilisées !

Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette, tartiner généreusement le fond de moutarde et disposer les tranches de tomates. Ajouter les anchoispoivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 40 minutes à 180° et servir tiède…

Взяла здесь https://voyages.ideoz.fr/recette-provencale-tarte-tomates-anchois/

Print Friendly

Начинки для хычинов, плацинд, хачапури и других пирогов

 

— Начинка осетинская.  Молодой осетинский сыр, но если его нету,  смешать адыгейский сыр и сулугуни, или чанах (его запах не чувствуется), или моцареллу, или фетаки (1 к 1 или 2 к 1).  Если нету — взять российский, только нужно пробовать на соль, может быть чуть подсолить.
Хорошо к сыру добавить измельченный зеленый лук и/или укроп.
Для первых опытов хорошо брать смесь толченного картофеля с осетинским сыром (нет осетинского — отлично получается с сыром типа фетаки, брынзы, чанах, моцареллой, сулугуни) Читать далее

Print Friendly

Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой)

400x300-images-cook-delen-001

Нам понадобится:
Для теста: мука, 1 л. кефира, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей.
Для начинки: творог, 1 яйцо, лук, зубчик чеснока, свекольные листья. Читать далее

Print Friendly

Киш. Варианты начинок

Киш (quiche) — открытый пирог с основой из песочного, слоеного или другого теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки бывают овощные, фруктовые, рыбные или из смеси зелени, мясные или грибные. Жто очень популярный пирог во французской и немецкой кухне. Раньше пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином. Читать далее

Print Friendly

Киш (пирог) с артишоками

1 песочное тесто

100 гр сыра канталь

500 гр основ (днищ) мороженных артишоков

2 куска ветчины

1 зубчик чеснока

1 лук шалот

200 мл белого столового вина

1 баночка меленых помидоров (concassées)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. провансальских трав

соль, перец Читать далее

Print Friendly

Пирог с моцареллой

300 гр муки

100 гр эменталь тертый

3 яйца

120 мл молока (1,2 дл)

100 мл оливкового масло

100 гр моцареллы

100 гр зеленых оливок

100 гр анчеусов

1 пачка пекарского порошка Читать далее

Print Friendly

Тартифлет. Картофельная запеканка.

На 1 кг картофеля

1 луковица

1/2 стакана сметаны, сливок или концентрованого несладкого молока

100-150 гр порезаного на мелкие кубики сала

1 сыр Реблошон (приблизительно 500 гр) Читать далее

Print Friendly

Tarte au tomates

Mettre la pate feuilletée dans un plat et la piquer avec une fourchette
Mettre dessus le fromage bleu et mettre au four pour faire fondre le fromage
 
Pendant ce temps couper les tomates en rondelles et mettre huile d’olive, basilic et ail haché.
Tu peux rajouter si tu désires du poivre.
Mélanger le tout.
 
Quand le bleu a fondu au dessus de la pate, retirer du four et mettre le mélange par dessus.
 
Mettre au four pour cuire … A Vérifier.

Print Friendly